最近有人問我，為什么有的人喝酒會上頭，而有的人喝酒不會上頭？其實大家一直弄錯了一個概念，喝酒上頭和頭暈是有區(qū)別的。酒喝多了都會頭暈，無論是誰，這個是很正常的。而喝酒上頭也就是喝了酒之后會頭疼，這個跟人沒有關(guān)系，和酒有關(guān)系。下面我分別給大家講講喝酒頭暈和上頭的原因及區(qū)別。
一、喝酒頭暈的原因
首先大家要知道白酒是屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物在一定條件下，把原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。從而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)只占了很少的比例。
發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)雖然占的比例少，但是卻是形成白酒的香型和風(fēng)格的主要成分。這些占比非常少的成分一般把它稱為“微量成分”，微量成分雖然少但是卻有200多種微量元素。也就是說大家在喝酒的時候并不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝這含有200多種微量元素的酒精（乙醇）水溶液。
上面給大家介紹了白酒的制作工藝和成分，那么接下來就給大家講講喝酒為什么會頭暈。喝了酒之后頭暈，心跳加快、面紅耳赤主要是因為一下幾類物質(zhì)：①酒精本身（乙醇）；
②雜醇油；③醛類；④酸酯比例。
①酒精本身
酒精的主要成分是乙醇，當(dāng)大家喝完酒之后，有大概10%的乙醇會直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液等排出體外。而剩下大概90%的乙醇則要經(jīng)過肝臟代謝，簡單給大家展現(xiàn)一下代謝過程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力主要由兩種酶來決定，分別是：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
至于你有沒有這兩種酶是由基因決定的，還有就是這兩種酶的活性如何是和你的身體有關(guān)系的，身體好活性高，身體差活性低。如果你乙醇脫氫酶得活性低，那么你喝酒就很容易頭暈，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脫氫酶的活性低，那么你喝酒就容易臉紅。
如果你的肝臟代謝乙醇的能力差，整個代謝過程非常慢，那么乙醇就會隨著血液流動，從而影響到你的大腦、心臟等器官。因為你身體對乙醇的代謝慢，所以會消耗更多的氧氣、水分，緊接著就會出現(xiàn)口渴、頭暈、惡心、嘔吐等情況。
大家看了上面的內(nèi)容應(yīng)該了解酒是怎么在體內(nèi)分解的了，知道了這些喝酒時就
應(yīng)該多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。
酒精（乙醇）是喝酒頭暈的主要原因，另外還有雜醇油、醛類、酸酯比例等一系列成分，但是這些成分不是很重要。作為喝酒的人了解酒精是如何在身體內(nèi)分解的，以及為什么喝酒會頭暈等情況就行了。其它的那是釀酒師、調(diào)酒師該知道的事情。
二、喝酒上頭的原因
喝酒上頭也就是喝完酒之后會頭疼，這個不是因為人而是因為酒。想要釀出好酒一定要用優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，然后經(jīng)過復(fù)雜的調(diào)配才能釀出來。如果你喝的酒是好酒，喝完之后是不會出現(xiàn)頭疼的情況的。
為了解釋清楚為什喝酒會上頭，先給大家看一些物質(zhì)：
生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；
來源：高粱植物、木薯塊根等。
黃曲霉素：厭食、發(fā)熱等；
來源：大米、豆類、糧食等以及發(fā)酵過程。
鐮刀菌屬毒素：眩暈、頭痛、顏面潮紅等；
來源：發(fā)酵過程鐮刀菌產(chǎn)生。
肉毒梭菌毒素：頭暈、乏力、視線模糊等；
來源：肉毒梭菌產(chǎn)生。
有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯：頭痛、頭暈、惡心乏力等；
來源：農(nóng)藥污染的釀酒原料。
以下物質(zhì)發(fā)酵過程都可能產(chǎn)生
甲醇：惡心、胃痛、疲倦、視力模糊等；
甲醛、乙醛：疼痛不適；
甲酸甲酯：麻醉刺激；
甲酸乙酯：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、倦睡、神志喪失等。
以上物質(zhì)只是在釀酒過程中的一部分，其它還有很多復(fù)雜的小分子化合物，作用機(jī)理各不相同。這些物質(zhì)在酒中出現(xiàn)的濃度和頻率不一樣，可能有些酒里面量比較大，而有些酒里面則很少。正是因為這些物質(zhì)在酒中的濃度和頻率不一樣，所以才出現(xiàn)了不同程度的頭痛、肌肉中毒等癥狀。
如果在釀酒時對這些物生物的控制不嚴(yán)格，那么就會出現(xiàn)很多有毒物質(zhì)，喝了酒的人肯定會頭痛。因為喝酒的量不一樣，以及這些有毒物質(zhì)在不同酒里的濃度和頻率不一樣，所以出現(xiàn)頭痛、肌肉中毒等程度也不一樣。
一般純釀的白酒，因為對釀制過程嚴(yán)格把關(guān)，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體產(chǎn)生影響，喝了之后也不會存在頭痛的情況。而那些小作坊自己釀制的白酒因為發(fā)酵條件差，釀制過程中沒有嚴(yán)格把關(guān)，所有神經(jīng)性毒素較多。喝了之后會出現(xiàn)頭痛的情況，如果喝的非常多，那么你宿醉的表現(xiàn)也越厲害。
總結(jié)：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上頭是兩回事，喝醉酒只要你喝多了都會醉；而喝酒上頭不是因為你喝多了，是因為酒有問題。
我是行走的酒百科，更多關(guān)于白酒的知識，請關(guān)注我！#茅臺酒##酒##白酒##財經(jīng)##貴州茅臺#