較真要點(diǎn)：
- 1隨著年紀(jì)的增加，人的食欲會下降。因為吃得少，營養(yǎng)均衡就更難保證。在美國和歐洲有調(diào)查顯示，很多獨(dú)居的老年人達(dá)不到科學(xué)推薦的食量——吃得少了，微量營養(yǎng)成分就很難滿足。所以，“吃得少”“吃得清淡”只是很多老年人的現(xiàn)實狀況，但并不是“符合健康需求”的做法。為了保持健康，老人不應(yīng)過分追求少食、清淡，應(yīng)攝入魚肉蛋等品質(zhì)優(yōu)良、容易吸收的蛋白質(zhì)。
- 2脂肪攝入過多對于心血管健康不理，但脂肪吃得太少，也不利于健康。另外，不用太糾結(jié)奶制品、蛋黃、肉類等食材中的膽固醇，它們都是不錯的食材，老人也不用完全忌口。
- 3總之，想要長壽、想要老年生活質(zhì)量高，那么在飲食上，要注意：食材花樣多一點(diǎn)、質(zhì)量高一點(diǎn)——不過分追求清淡、少量，而是要吃夠量，用谷物粗糧代替部分精米細(xì)面，多吃綠色蔬菜水果，保證牛奶瘦肉大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入等。
查證者：云無心 | 食品工程博士
網(wǎng)上流傳著一位美國醫(yī)師的文章，宣稱“科學(xué)界高壽研究漸多，其建議有別于傳統(tǒng)概念”，文章還列出了6條重點(diǎn)，乍一看，很像那么回事兒？
但也有一些讀者犯嘀咕了：這些建議有沒有充分的科學(xué)證據(jù)？是否算得上科學(xué)共識呢？
下面來分別評析。
1.長壽飲食不應(yīng)過于清淡，要有魚有肉？
較真鑒定：有道理！
文章稱：“老人不但不應(yīng)少食、清淡，更要有豐富的魚、肉、蛋等品質(zhì)優(yōu)良、容易吸收的蛋白質(zhì)。”
事實上，隨著年紀(jì)的增加，人的食欲會下降。因為吃得少，營養(yǎng)均衡就更難保證。在美國和歐洲有調(diào)查顯示，很多獨(dú)居的老年人達(dá)不到科學(xué)推薦的食量——吃得少了，微量營養(yǎng)成分就很難滿足。
所以，“吃得少”“吃得清淡”只是很多老年人的現(xiàn)實狀況，但并不是“符合健康需求”的做法。為了保持健康，平時沒什么食欲的老年人，應(yīng)該適當(dāng)?shù)亍岸喑浴币恍绕鋺?yīng)該注意魚肉、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，這有利于保證肌肉量、保證力量、保證正常的新陳代謝順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.素食會導(dǎo)致老人得肌少癥？
較真鑒定：有失偏頗。
文中關(guān)于素食的觀點(diǎn)是：“所有的素食在消化道分解后全轉(zhuǎn)變成糖質(zhì)，縱然有少許植物蛋白質(zhì)，但皆為不完全蛋白質(zhì)，身體利用率低，無法形成肌肉，導(dǎo)致老人苦于肌少癥，動作虛浮無力、不穩(wěn)，只能小碎步行走，動輒跌倒，骨折意外必多，危及生命！”
其實并非如此。
“素食”是指來源于植物的食物。最終會變成糖分的營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，但植物性食物并不等同于碳水化合物。豆制品和堅果也來源于植物，但它們含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。尤其是大豆，其中的蛋白質(zhì)跟肉蛋奶一樣是“完全蛋白”，所謂“利用率低，無法形成肌肉”是混淆視聽。
建議老年人適當(dāng)吃動物性食物是合理的，但不應(yīng)該矯枉過正，把“所有的素食”都貶低得一無是處。
3.少葷多素會升高血糖？
較真鑒定：取決于吃的是哪種“素食”。
文中提到：“少葷、茹素（即嚴(yán)格的素食），必然的結(jié)果是這種高升糖的飲食導(dǎo)致體內(nèi)類胰島素生長因子(IGF-1)高量分泌?！?/p>
少葷、茹素確實不容易實現(xiàn)營養(yǎng)的全面均衡，但素食跟“高升糖飲食”是不同的概念。素食是避免動物性食物，而“高升糖飲食”則是糖和精致碳水化合物導(dǎo)致的。
舉個例子，精制谷物、豌豆紅豆等雜豆類和根莖類食物，一般是“高糖負(fù)荷”“高升糖飲食”。不過,全谷、雜糧和大豆綠豆等，營養(yǎng)也較為全面，升糖指數(shù)并不高。
所以，素食者如果避免糖和精米白面等精致碳水化合物，通過全谷、粗糧、蔬菜來攝入碳水化合物，并不會導(dǎo)致“高升糖”，更有利于整體健康，也不至于讓“體內(nèi)的IGF-1高量分泌”。
4.油脂攝入不應(yīng)過少？
較真鑒定：確實如此。
文中稱：“飲食中油脂太少，會使得膽汁分泌不暢，易在膽囊中結(jié)晶成石、造成便秘、痔瘡、產(chǎn)生精神情緒障礙，智能反應(yīng)低下”等等。
事實上，脂肪是人體必需的營養(yǎng)成分。合理的飲食結(jié)構(gòu)中，應(yīng)該有25%～30%的熱量來源于脂肪。我們都知道脂肪攝入過多對于心血管健康不利，但脂肪吃得太少，也會導(dǎo)致多種癥狀。
5.高膽固醇代表高營養(yǎng)價值？
較真鑒定：不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法，但是有一些糾偏作用
文中宣稱“刻意吃低膽固醇食物，使身體脆弱。高膽固醇食物代表高營養(yǎng)值，對老人特別有益！”
雖然表達(dá)方式不夠嚴(yán)謹(jǐn)，不過對傳統(tǒng)“養(yǎng)老飲食”有一些糾偏作用。
許多老人很怕“高膽固醇食物”，比如奶制品、蛋黃、肉類等等。在過去，營養(yǎng)學(xué)理論確實推薦限制膽固醇的輸入。不過，后來的許多科學(xué)證據(jù)顯示，食物中的膽固醇其實難以被人體吸收，所以不再限制食物中的膽固醇。富含膽固醇的食物，比如奶制品、蛋黃、肉類等，的確是營養(yǎng)豐富，老年人應(yīng)該適量攝入的食物。
總而言之，因為口味感知能力的退化，許多老年人會食欲減退、吃得少。這是一種“現(xiàn)象”，并不應(yīng)該成為“老年人應(yīng)該吃得少”的依據(jù)。傳統(tǒng)的“長壽理論”認(rèn)為老年人應(yīng)該“吃得清淡、吃得節(jié)制”，并不合理。
想要長壽、想要老年生活質(zhì)量高，那么在飲食上，要注意：食材花樣多一點(diǎn)、質(zhì)量高一點(diǎn)——不過分追求清單、少量，而是要吃夠量，用谷物粗糧代替部分精米細(xì)面，多吃綠色蔬菜水果，保證牛奶瘦肉大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入等。
畢竟，老年人同樣需要足夠的、均衡的營養(yǎng)。
來源：較真