疫情持續(xù)至今，有多少人和我一樣，已經(jīng)大半個(gè)月沒(méi)有出過(guò)門(mén)了？
眼瞅著天氣逐漸回暖，田野里的各種野菜也都冒出來(lái)了。
好想去戶(hù)外挖野菜，嘗一嘗春天里的“八頭一腦”！
薺 菜 頭
有人說(shuō)沒(méi)有薺菜的春天是孤獨(dú)的，當(dāng)挖起第一顆薺菜時(shí)就能瞬間感受到春天的味道。
這種既能入菜又能入藥的野菜，可以說(shuō)是很多人的春季最?lèi)?ài)。
蘇東坡也盛贊：“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！?/p>
嫩綠綠的薺菜頭摘回家，配著自家新做的豆腐，加一碗水煮成湯，就是難得的時(shí)令珍鮮。
馬 蘭 頭
馬蘭頭是一種路邊隨處可見(jiàn)的野菜，春秋皆有出產(chǎn)，但春季新生的馬蘭頭格外清新。
用《蔬食齋隨筆》里的話來(lái)說(shuō)，就是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。
剁碎了拌以香干麻油，就是前菜和開(kāi)胃小食的絕佳選擇。
而且馬蘭頭還有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。
香 椿 頭
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。
有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。
香椿頭入菜，吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿等，還可以與大蒜、香油等調(diào)料制成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
需要注意的是，新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經(jīng)過(guò)沸水汆燙。
枸 杞 頭
枸杞頭指的是枸杞的嫩牙梢，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香美，而且具有顯著的食療功效。
《藥性論》認(rèn)為枸杞頭能“補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”。
《食療本草》也說(shuō)它“堅(jiān)筋耐老，補(bǔ)益筋骨”，具有延緩衰老的作用。
在《紅樓夢(mèng)》中，薛寶釵和賈探春也曾問(wèn)廚房要過(guò)一道“油鹽炒枸杞芽”。
苜 蓿 頭
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱(chēng)，但真正被人拿來(lái)入饌并親昵稱(chēng)呼為“草頭”的，是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜
摘下尖尖上的三片嫩葉，下大量豬油后用白酒提香，就是有名的酒香草頭。
在江南一帶，你還可以嘗到一種由苜蓿頭和米面一起制成的“草頭餅”，有歷史記載起源于明初年間。
豌 豆 頭
《詩(shī)經(jīng)》里寫(xiě)“采薇采薇，薇亦作止”，其中的“薇”就是豌豆頭的古稱(chēng)。
它是豌豆的嫩莖葉，又被稱(chēng)為豌豆尖、龍須菜、龍須苗。
在江南地區(qū)，這是一種非常受歡迎的蔬菜。吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美。
無(wú)論是用來(lái)炒菜、燉湯還是和雞蛋面粉一起做成豌豆頭餅，都有著獨(dú)特的風(fēng)味。
在南京話中，豌豆頭被讀成安豆頭，所以揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤(pán)豌豆苗，以表歲歲平安之意。
小 蒜 頭
小蒜頭別名薤（xiè）白、小根蒜、野蔥、山蒜，是一種相對(duì)少見(jiàn)的野菜。
同時(shí)它也是一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。
在外觀上，它在沒(méi)有挖出來(lái)的時(shí)候，長(zhǎng)得很像蔥，但根部又長(zhǎng)得很像蒜頭。
在味道上，它又同時(shí)兼具了蔥和蒜的辛辣。
通常情況下，人們會(huì)把它腌制做成小菜。在西北有些地方，也會(huì)用它來(lái)包餃子或烙餅。
蕨 菜 頭
蕨菜也叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪子、佛手菜，是一種野生蕨類(lèi)植物厥的嫩芽。
別看它形狀古怪，口感卻幼嫩溫柔，焯水后涼拌或者炒肉絲都很好吃。
不過(guò)蕨菜當(dāng)中含有一定的原角苷，屬于二類(lèi)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
所以，好這一口的朋友請(qǐng)一定要在下鍋前用沸水汆燙以減少原角苷，并注意控制用量哦。
菊 花 腦
顧名思義，菊花腦正是“菊花”的一種。
可以炒食、涼拌或煮湯，食之涼爽清口，且?guī)в芯湛浦参锾赜械那逑恪?/p>
菊花腦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還且有非常顯著的食療功效。
中醫(yī)有云：“菊花腦，味甘、涼、無(wú)毒，有清熱涼血、調(diào)中開(kāi)胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾?！?/p>
所以在民間，人們會(huì)在夏天喝菊花腦鴨蛋湯，防暑清火。