不管你是老錢（old money）新貴（new rich），還是準富一代，一定都聽過這句話：飯要趁熱吃，沒事多喝熱水。

乍一想好像蠻有道理的樣子，飯冷了，味道就不行了；水冷了，喝到肚子里怎么殺細菌病毒？

BUT！一切不講科學的結(jié)論都是瞎扯蛋！

首先，飯菜稍微放涼一點兒，并不會影響它的風味，在“趁熱吃”和“放涼吃”之間還有一個“入嘴剛剛好的溫度”啊朋友~

其次不知道大家有沒有在家里做過油炸花生米、油炸腰果一類的食物，要是趁熱吃，花生米和腰果都是軟的，必須得等它涼一點，嘎嘣脆的口感才會顯現(xiàn)。

再說了，要通過喝熱水把細菌病毒殺死，病毒沒死，你先被自己燙死了！多喝水更多地是加快新陳代謝，讓細菌病毒通過水在體內(nèi)的流動，稀釋細菌病毒然后排泄到身體外面去。

打鐵要趁熱，但吃飯和喝水可不行。最不好的是它們會引起這個疾病——食管癌。

在癌癥家族里，它是全球排名第八的癌癥；而我國是食管癌發(fā)生率全球貢獻第一的國家。

河北、河南、山西、福建是高發(fā)省，其次是新疆、江蘇、甘肅、安徽。食管癌發(fā)生最密集的區(qū)域是在河北、河南、山西三省交接的太行山南側(cè)。

食管癌常見的有2種類型：鱗癌和腺癌。我國超過90%，甚至95%以上的患者都是鱗癌。

男性不管是發(fā)病率還是死亡率，都比女性高，大約是3~4倍吧；農(nóng)村的發(fā)病率/死亡率比城市約高1.7倍。

研究者們發(fā)現(xiàn)在我國食管癌高發(fā)區(qū)中，許多居民和患者都有喜歡吃熱食的習慣。他們測量了高發(fā)區(qū)居民吃飯時碗內(nèi)食物的溫度，發(fā)現(xiàn)可以高達 70～80℃，最高的有 80～88℃，鐵齒銅牙紀曉嵐聽了都要說句“承讓承讓”。

好多中老年人都有喝茶的習慣，尤其喜歡在茶水還是滾燙的時候，呷一口呷一口，一口接一口。

2009年在江蘇省做過的一項綠茶研究顯示：

在高溫下喝茶會明顯增加食道癌的風險。雖然綠茶的抗氧化和抗炎特性可能讓它成為一種潛在的抗癌劑，但是高溫喝綠茶，能不能抗癌不知道，會得食管癌的風險到是相當高！

還有人對喝熱咖啡和食管癌關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，喝進一杯65°C的熱咖啡就可使食管內(nèi)溫度升高6~12°C 。

要是疫情期間測溫是測口腔和食管溫度的話，恐怕小區(qū)的保安叔叔要親自給你保駕護航了。

在我國、土耳其和南美等傳統(tǒng)上喝茶或喜歡喝非常熱的飲料（大約70°C）的地方進行研究發(fā)現(xiàn)，飲料/水/茶的溫度越高，食管癌的風險也越高。

為啥太燙容易引起食管癌？

食物到胃腸吸收，先要經(jīng)過口腔，再經(jīng)過食道，口腔和食道表面都覆蓋著一層超級~~柔軟的粘膜，它倆的溫度一般在36.5~37.2℃之間，能忍受的高溫也只有50~60℃，口腔和食道一旦超過這個溫度，粘膜就容易被燙傷。

如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，就會形成淺表潰瘍。反復地燙傷-修復-再燙傷-再修復（注意，這不是繞口令），唯物辯證法的質(zhì)量互變規(guī)律告訴我們，量變會引起質(zhì)變，等黏膜舊傷未愈又添新傷，發(fā)生質(zhì)的變化以后，就有很大可能發(fā)展成腫瘤。

另外太燙的食物進入消化道后，會導致胃腸道血管擴張，并刺激腸胃，進而導致慢性食管炎、萎縮性胃炎等疾病，嚴重的也可能發(fā)展成腫瘤。

黃教主告訴人們一個道理，做人“鬧太套”會被人笑，吃飯“no 太燙”腸胃更健康~

日常吃飯如何保證溫度合適？

2016年，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將65℃以上“極熱”飲料的消費歸類為（“ 2A組”），也就是“對人很可能致癌” 。

所以食物溫度最好在10~40℃之間。想想你給嬰兒吃飯的時候會怎么做？是不是用手背試一下，或者放到嘴邊試一下溫度，不燙手才給孩子吃？日常吃飯你也可以這么做。

吃火鍋準備2個碟

吃火鍋特別容易吃進去很多燙的食物，而且一吃2小時，不僅燙還辣，對消化道黏膜損傷可是相當大。

日課君建議大家可以準備2個碟，一個做味碟，另一個用來放剛盛出來的食物。等你把下一塊食物夾到碟子里，上一塊食物就涼得差不多了。

吃火鍋的時候，通過搭配吃一些富含維C的水果，可以降低燙傷的危害，對粘膜修復有好處。

油炸食品放一放

油炸食品因為在鍋里進行了一通“美拉德反應“，所以剛出鍋時香味逼人，但是這時溫度太燙，而且油多。不如放一放、瀝一瀝油，稍涼一會兒，風味和健康都能兼得哦。

熱茶、熱咖啡or熱粥

“這位女士，熱茶、熱咖啡or熱粥？”

“不要熱，我要剛剛好的！”

你喝熱粥或者熱茶的時候都是什么姿勢？是不是喜歡趁熱順著碗、杯子邊呷著喝，其實這樣做也很容易燙傷黏膜細胞，最好是等摸著沒有那么燙手了再喝。

年度檢查也要重視起來！

食管癌的早期時癥狀不明顯，當你出現(xiàn)吞咽粗硬食物時有不適，比如哽噎感，食物通過緩慢，有停滯感或異物感時，基本其實已經(jīng)是中晚期的食管癌了。

早期發(fā)現(xiàn)食管癌，5年生存率＞90%，中晚期發(fā)現(xiàn)食管癌5年生存率＜10%，而臨床上農(nóng)村早期食管癌診斷率僅占2%。

所以，如果你能做到每天好好吃飯，每年好好體檢，就可以把食管癌扼殺在搖籃里。

哪些人要特別注意檢查呢？

超過40歲，且在1~5中也符合任一項的人是食管癌高危人群：

1.來自食管癌高發(fā)區(qū)

2.有上消化道癥狀

3.有食管癌家族史

4.患有食管癌前疾病或癌前病變

5.具有其他食管癌高危因素（吸煙、重度飲酒、頭頸部或呼吸道鱗癌等）

目前篩查方法主要采用胃鏡檢查輔以碘染色體檢查。

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參考資料：

1. 李兆申, 王貴齊. 中國早期食管癌篩查及內(nèi)鏡診治專家共識意見(2014年,北京)[J]. 中國實用內(nèi)科雜志(4):220-240.

2. Lyu J , Li T , Xie C , et al. Enteral nutrition in esophageal cancer patients treated with radiotherapy: a Chinese expert consensus 2018[J]. Future Oncology.

3. Wu M, Liu A M, Kampman E, et al. Green tea drinking, high tea temperature and esophageal cancer in high‐and low‐risk areas of Jiangsu Province, China: A population‐based case–control study[J]. International journal of cancer, 2009, 124(8): 1907-1913.

4. Mwachiro M M, Parker R K, Pritchett N R, et al. Investigating tea temperature and content as risk factors for esophageal cancer in an endemic region of Western Kenya: Validation of a questionnaire and analysis of polycyclic aromatic hydrocarbon content[J]. Cancer epidemiology, 2019, 60: 60-66.

5. Mwachiro, Michael M, Parker, Robert K, Pritchett, Natalie R,et al. Investigating tea temperature and content as risk factors for esophageal cancer in an endemic region of Western Kenya: Validation of a questionnaire and analysis of polycyclic aromatic hydrocarbon content[J]. Cancer Epidemiology, 2019.

6. Loomis D , Guyton K Z , Grosse Y , et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7):877-878.