常言道“民以食為天”，飲食之于人體的重要性不言而喻，合理的飲食還有助于養(yǎng)身健體，延長壽命。隨著人們健康意識的提高，食品安全健康也越來越受到關(guān)注，而網(wǎng)上此起彼伏的傳言，卻讓人難辨真假。
喝茶會妨礙鐵吸收導(dǎo)致貧血？反季節(jié)蔬果不安全？小龍蝦含有重金屬不能吃？自制食品更健康？……今天，可可帶你一探究竟。
1，喝茶會導(dǎo)致貧血？
今年春茶已經(jīng)紛紛上市，不少茶友都嘗上了這“第一口鮮”。但2019年有傳言稱：茶葉中含有的單寧，會與食物中的鐵元素結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，妨礙人體對鐵的吸收，從而導(dǎo)致貧血。這個傳言是否可信？茶還能喝嗎？
真相
的確，茶葉中含有單寧這種成分，它也會與鐵元素結(jié)合生成不溶性物質(zhì)。
但我們每次泡茶用的茶葉僅僅只有幾克，溶解在水中的單寧更是微乎其微，所以其對鐵元素的影響幾乎可以忽略不計，自然也不會造成貧血了。日本、英國、法國、比利時等多個國家的研究也都證實，喝茶對人體鐵的吸收沒有影響。
即便喝茶會影響鐵吸收，我們多吃兩口瘦肉和蔬菜也能補回來，因為人體每天對鐵的需求量并不大，10~15mg即可，而瘦肉富含鐵元素，蔬菜中的維生素C 又能促進鐵吸收。所以完全沒必要擔心。
不僅如此，適當飲茶還有很多好處，比如茶葉中含有的茶多酚，具有抗氧化、抗炎、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效，能幫助控制體重、降低心血管病發(fā)病幾率。
但有人說：喝茶喝多了還會醉？確實如此！
茶葉中的茶堿，其實是一種中樞神經(jīng)興奮劑，當其濃度過高或飲用過量時，即可出現(xiàn)心慌、心率加快、頭暈乏力、胃部不適、站立不穩(wěn)等“茶醉”的癥狀，特別是對茶較敏感的人或不常喝茶的人，更不宜空腹大量喝濃茶。
要是萬一真的茶醉了，可以適當吃點葷菜或糖果，以消除不適。
2，反季節(jié)蔬果，沒營養(yǎng)，不安全？
現(xiàn)如今，反季節(jié)蔬果隨處可見，但很多人不會購買食用，因為他們覺得反季節(jié)蔬果是長期儲存的，沒營養(yǎng)；或者覺得反季節(jié)蔬果都是打了激素催熟的，不安全。究竟反季節(jié)蔬果能不能吃？
真相
反季節(jié)蔬果的確可能是長時間儲存的，但隨著果蔬保鮮技術(shù)的進步，和應(yīng)季時的營養(yǎng)差別一般不是很大；當然了，也有些反季節(jié)果蔬是在大棚中種植成熟的，以現(xiàn)在的技術(shù)，一些大棚種植的條件比自然條件更有利于農(nóng)作物的生長，有些營養(yǎng)成分甚至可能高于應(yīng)季果蔬。
另外，不用談激素色變。首先，植物和人一樣，本身就是存在激素的；其次，額外添加的激素是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，目的在于促進果蔬的生長成熟，由于人沒有植物激素的受體，所以對人體不起作用，自然也不用擔心激素危害健康。
總的來說，只要是在正規(guī)市場購買的反季節(jié)果蔬，一般可以放心食用。
3，小龍蝦含有大量重金屬，不能吃？
眼下又到了小龍蝦上市的季節(jié)，而每年的這個時候，就有傳言說“小龍蝦很臟，還含有很多重金屬，不能吃”，究竟是不是這樣呢？
真相
小龍蝦是淡水蝦的一種，現(xiàn)在人們食用的小龍蝦，大多是人工養(yǎng)殖的，并非從臭水溝、稻田等地抓取的，所以只要從正規(guī)渠道購買，一般不用擔心其生長環(huán)境惡劣引起重金屬超標。
即使有重金屬，也大多集中在小龍蝦的頭部，食用時只要不吃蝦頭，也不用害怕重金屬危害健康。
而真正值得注意的是，小龍蝦體內(nèi)可能存在一些寄生蟲，烹飪時應(yīng)充分煮熟，水開后再煮10~15分鐘，以免造成不必要的健康威脅。
4，動物蛋白消化吸收率高，比植物蛋白好？
動物蛋白是指肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，植物蛋白則是豆類、菇類等蔬菜中的蛋白質(zhì)。由于動物蛋白的氨基酸組成更接近人體，所以有傳言稱動物蛋白比植物蛋白更好，應(yīng)該多吃動物蛋白。這種說法正確嗎？
真相
人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸構(gòu)成，其中九種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物獲取。
而大多數(shù)動物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達90%以上；植物蛋白則大都缺乏1~2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。從這一點上來看，動物蛋白的確比植物蛋白更好。
但由于動物性食物往往含有過多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會增加肥胖風險，也會增加多種慢性病，如：心血管疾病、三高等的發(fā)生率。植物蛋白卻能規(guī)避動物蛋白的這個不足。
所以，是否應(yīng)該多從動物性食物中攝入蛋白質(zhì)，需要因人而異。瘦弱人群可適當多吃動物性食物；而肥胖、心血管病患者，則應(yīng)控制動物性食物的攝入，適當用高植物蛋白的食物來替代。
5，豬油易增加心血管病風險，植物油更健康？
很多人說豬油脂肪含量高，而且主要是飽和脂肪和反式脂肪，容易增加心腦血管疾病風險，所以不如植物油健康。
真相
豬油確實含有飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的危害比膽固醇更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發(fā)病風險增加25%。
但反式脂肪并不只存在于豬油中，植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調(diào)時，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。而且加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪越多。
其實，從營養(yǎng)學(xué)上說：食物沒有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。
2016年版《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時額外加入的油）應(yīng)該限制在25克~30克，而且最好是不同脂肪酸結(jié)構(gòu)的油換著用，掌握不同油適合的烹調(diào)方法，更有利于健康。
6，自制食品一定更安全？
生活中，我們經(jīng)?？梢钥吹揭恍╆P(guān)于黑心商家偷工減料，甚至用有損健康的物質(zhì)替代原料等新聞報道，于是越來越多的人認為自制食品才是最安全的。但事實當真如此嗎？
真相
我們不妨用大家常做的葡萄酒和酸奶舉例：
①自制葡萄酒：易有雜菌或產(chǎn)生甲醛
相對而言，企業(yè)釀制葡萄酒能更嚴格地控制溫度、時間、菌種等，并對釀造工具進行全封閉式消毒。而自制葡萄酒無法控制微生物的生長，會不可避免地產(chǎn)生很多病菌，易造成大腸桿菌超標等情況，引起腹瀉、嘔吐等。
另外，植物細胞壁含有果膠，發(fā)酵過程中難免會產(chǎn)生甲醛，企業(yè)釀造會通過改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醛含量，但自制葡萄酒卻很難控制，容易引起中毒事件。
②自制酸奶：易被雜菌污染
企業(yè)生產(chǎn)酸奶會先將牛奶進行滅菌處理，然后在接近無菌的環(huán)境中投入發(fā)酵用的乳酸菌，進行發(fā)酵。
而自制酸奶，其實很難保證無菌環(huán)境，即使將牛奶煮沸，相關(guān)器皿開水消毒，也難免受到雜菌污染，埋下健康隱患。
所以，葡萄酒、酸奶等對菌種、無菌環(huán)境、溫度等要求比較嚴格的食物，不建議自制，還是在正規(guī)商超購買比較好。
7，隔夜菜致癌，一律不能吃？
幾乎每個家庭都會出現(xiàn)剩菜的情況，為了避免浪費，大多數(shù)人第二頓會繼續(xù)吃。但網(wǎng)上有傳言稱“隔夜菜致癌，一律不能吃”，是不是這樣呢？
真相
所謂隔夜菜，一般是指放置時間超過5~8小時的菜，關(guān)于它致癌的說法，其實來源于其中的亞硝酸鹽。
但實驗表明，無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類，儲存在4℃的溫度下24小時，亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的。
而如果放置在25℃左右的室溫下，亞硝酸鹽的含量則有所上升，尤其葉類菜的亞硝酸鹽含量在12小時后就會迅速攀升，達到100mg/kg以上。
也就是說，如果是放置在冰箱密封保存的隔夜菜，一般可以食用，不會對人體造成危害；但如果是放在室溫下保存的，時間過久就不建議食用了，尤其是葉類菜。當然，從更健康的角度來說，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要剩飯剩菜。