這種菜被稱(chēng)為“運(yùn)氣菜”，終南山教授建議常吃它，跟雞蛋搭配，拿肉都不換。早前鐘南山教授分享了自己的健康原則，并列出10種我們常見(jiàn)的食材，其中蔬菜占兩種，一種是西蘭花，另一種就是菠菜。西蘭花營(yíng)養(yǎng)自然不用多說(shuō)，那么菠菜有什么好處，讓終南山教授都鼎力推薦呢？

菠菜，葉碧翠，根紅艷，它是春天當(dāng)令菜蔬，其生長(zhǎng)成熟應(yīng)和著自然的節(jié)律，也稱(chēng)叫“運(yùn)氣菜”，在根莖葉之間運(yùn)行的是天地之精氣，而且色香味俱佳，能讓更多人喜食菠菜是因?yàn)椴げ藸I(yíng)養(yǎng)豐富，有著“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，它富含類(lèi)胡蘿卜素，維生素C，維生素K，礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）等多種營(yíng)養(yǎng)素。

李時(shí)珍說(shuō)，菠菜通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，也能增加預(yù)防傳染病的能力，提高免疫能力，這就是鐘南山教授推薦的原因吧。

春天正是吃菠菜的季節(jié)，菠菜在菜市很常見(jiàn)，有時(shí)候下班路上都能瞧見(jiàn)擺攤的拉著一大簍綠油油的菠菜，有的跟莖上還帶著點(diǎn)泥土，肥厚嫩綠，忍不住2塊錢(qián)買(mǎi)上一大把帶回家，做成美食。這么喜歡吃菠菜，可不僅僅因?yàn)殓娊淌诘慕ㄗh，還因?yàn)橐郧熬拖矚g吃菠菜，曾經(jīng)就學(xué)習(xí)過(guò)梁實(shí)秋先生的涼拌菠菜吃法：“涼拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出細(xì)切，俟涼澆上三合油（醬油，香油，醋）再加芝麻醬及芥末”，味道確實(shí)別具一格。

實(shí)際上菠菜不止涼拌，菠菜做出來(lái)的菜皆是清新一派。菠菜莖葉鮮嫩多汁，可榨取汁水，或燒菜，或搟面，均色如翡翠，口感鮮美。小編就2塊錢(qián)買(mǎi)了一大把，跟雞蛋搭配，把菠菜輕輕焯水切碎，和雞蛋調(diào)勻成糊，入油煎，至兩面金黃即可，然后切成小塊，一上桌，不僅僅是外表好看，一塊塊散發(fā)著綠色清新的菠菜卷，引人食欲，禁不住拿上一塊，塞進(jìn)嘴里，別說(shuō)，這味道太香了，拿肉都不換。

菠菜雞蛋卷

【食材】：菠菜200克，雞蛋4個(gè)。

【用料】：黑胡椒粉1克，鹽1克，清水15克，油10克。

第一步，菠菜用剪刀剪去老根，放入水里泡洗干凈，撈出瀝干水分，雞蛋打入碗里備用。

第二步，鍋里燒水，煮開(kāi)后放入菠菜汆燙1分鐘至變軟，撈出過(guò)涼水后擠干菠菜的水分，在改切成碎末。

第三步，雞蛋先用工具攪開(kāi)，加入1克黑胡椒粉，1克鹽調(diào)味，倒入15克清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟀巡げ四┘尤氲耙豪飻噭颉?/p>

第四步，大火燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火加熱，挖上一勺蛋液放入鍋中攤開(kāi)攤勻，把蛋液攤成薄圓形狀。

第五步，蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，從一邊挑起慢慢卷起來(lái)，卷好后再翻面煎上1分鐘，至到蛋卷全部凝固。

第六步，順著煎好的蛋卷一邊再次倒入一勺蛋液，等蛋液凝固時(shí)再卷上一圈，使蛋卷外形更為飽滿(mǎn)，翻面煎至金黃色。關(guān)火取出，切成塊裝入盤(pán)子里即可。

叨叨一下：

1，菠菜先用水焯至變軟，盡量切碎些，煎的過(guò)程中不會(huì)使蛋卷破皮。

2，蛋液里加點(diǎn)水，可以增加雞蛋的柔軟度，煎的時(shí)候卷起來(lái)也較為方便。

3，卷蛋卷的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以用筷子輔助鍋鏟，來(lái)進(jìn)行操作。

4，煎蛋卷的時(shí)候注意火候，要選用全程小火的方式，避免煎焦。

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