目前我國(guó)糖尿病患者人數(shù)呈急劇上升趨勢(shì)，已成為世界糖尿病人口第二大國(guó)，老年人中糖尿病患者為12%；年輕人中糖尿病患者也在不斷上升。由于糖尿病患者的膳食受到諸多的限制，很多患者對(duì)每日膳食應(yīng)該吃什么，喝什么感到茫然，從而影響了生活質(zhì)量。與糖尿病患者病情直接有關(guān)的是膳食中的碳水化合物，為了評(píng)價(jià)食物碳水化合物生理效應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出了兩個(gè)重要指標(biāo)：血糖生成指數(shù)（GI）和血糖生成負(fù)荷（GL），以下內(nèi)容將從這兩個(gè)指標(biāo)和大家分享糖尿病患者的膳食搭配。
血糖生成指數(shù)（GI）：是通過(guò)比較在食物中相同重量的碳水化合物對(duì)血糖的影響程度來(lái)進(jìn)行食物劃分，是評(píng)價(jià)食物引起餐后血糖的一項(xiàng)有效生理學(xué)參數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，高GI的食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收高，葡萄糖釋放也快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖濃度升高的程度比較大；低GI食物則在胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放相對(duì)緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度也慢，也就是血糖濃度升高的程度比較低。所以針對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，膳食搭配時(shí)應(yīng)多選用低GI的食物，尤其對(duì)餐后血糖的控制有積極的作用。影響GI值也與以下這幾個(gè)因素有關(guān)。
食物的成熟度
主要針對(duì)水果而言，越成熟的水果，其糖分越高，血糖生成指數(shù)越高，例如生獼猴桃的GI是26，熟獼猴桃的GI值為52.
食物的酸性
食物中含有有機(jī)酸，人體在弱酸下會(huì)降低消化液消化這種食物的速度，消化速度降低，意味著吸收更慢，對(duì)血糖的影響也更有益。比如一碗擔(dān)擔(dān)面是否加食醋食用，其血糖生成指數(shù)就不一樣，添加食醋的面條比沒(méi)有食醋的GI值低。果酸濃的水果更有利于控制膳食GI值。
食物的加工精度
食物的加工精度越高，其血糖生成指數(shù)就越高。在制作膳食時(shí)“懶”一點(diǎn)更有利于人體的健康，比如粗糧要粗吃，水果不要榨成果汁、選擇含膳食纖維高的蔬果等，這些飲食習(xí)慣能大大降低血糖的生成。
烹調(diào)方法與加熱時(shí)間
同樣的食物，糊化程度越高，GI值就越高，另外食物的GI也會(huì)隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
血糖生成負(fù)荷與糖尿病的關(guān)系（GL）：是將食品中可利用的碳水化合物的數(shù)量與血糖生成指數(shù)結(jié)合起來(lái)綜合考慮的一個(gè)指標(biāo)，它表示一定重量的食物對(duì)人體血糖影響程度的大小，其計(jì)算公式是：GL=食物GI×攝入該食物實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）。GL可對(duì)實(shí)際提供的食物血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測(cè)定，因此GL比GI更能全面評(píng)價(jià)食物引起血糖升高的能力。一般來(lái)說(shuō)，高GI食品其GL也高，反之則也低。但也有個(gè)別例外的食品，例如西瓜的GI為72，屬于高GI食品，但其GL值約為4.2.屬于低GL食品，適量選擇西瓜，血糖不會(huì)明顯升高。因此，糖尿病患者在選擇食物時(shí)，不僅要關(guān)注GI也要關(guān)注GL。
混合食物GI值與血糖的關(guān)系：如包子，餃子，混沌等這類混搭的食物就可以綜合高GI和低GI的值，得出一個(gè)相對(duì)中等GI的食物。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，任何食物，糖尿病患者都可以食用的，只不過(guò)要科學(xué)控制混合食物中高GI食物的攝入量，同時(shí)增加低GI食物的數(shù)量和種類，高低結(jié)合從而達(dá)到降低整餐的混食GI的目的，這對(duì)控制糖尿病患者的血糖濃度有著積極有效的作用。
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