近來素食的興起受到了健康問題的影響很大。高血壓，高血脂，糖尿病，肥胖等等，通過素食可以降低上述疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)上提起素食往往會(huì)與佛教僧人聯(lián)系到一塊，吃齋念佛。
按照現(xiàn)代定義，素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。
從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜。“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。
素食的分類：
有純素食：不食用所有由動(dòng)物制成的食品
乳素：不戒乳制品、蜂蜜，認(rèn)為乳制品沒有生命，蜂蜜采自花粉認(rèn)為不算葷
乳－蛋素：不戒乳制品、雞蛋
素食的好處：
1.吃素會(huì)減少動(dòng)物殺戮預(yù)防傳染
2.吃素有利于環(huán)保
3.素食讓你情緒更加穩(wěn)定
4.素食可以調(diào)節(jié)血脂血糖預(yù)防富貴病
但素食引起的營(yíng)養(yǎng)素缺乏
素食的缺陷之一就是蛋白質(zhì)含量少、質(zhì)量差。除豆類外，大多數(shù)植物性食物所含的蛋白質(zhì)數(shù)量非常少，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
素食的第二個(gè)缺陷就是對(duì)人體所需的維生素不能全面供給。素食者易出現(xiàn)維生素B2缺乏癥，引起巨幼紅細(xì)胞貧血，而且可增加患心血管疾病的危險(xiǎn)。另外，素食者易導(dǎo)致促成人體鈣吸收的維生素D攝入不足，使人患上骨質(zhì)軟化癥，更容易發(fā)生骨折和意外傷害。
素食還有一個(gè)重要缺陷在于對(duì)人體鐵、鈣、鋅等微量元素的吸收造成障礙。素食中鐵、鈣、鋅微量元素本身就極為有限，再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維等會(huì)阻礙鈣、鋅、鐵的吸收，更容易導(dǎo)致鐵、鈣、鋅的缺乏，引發(fā)多種疾病。
科學(xué)吃素這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才均衡
1、提高全谷物攝入，注意食物多樣化
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。重視大豆及豆制品每天食用堅(jiān)果菌藻類食物
3、充足的水果蔬菜
4、必要時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑B12 ，鐵，鋅，蛋白質(zhì)
素食的注意事項(xiàng)
1、素食不能急于求成
如果你之前一直大魚大肉，那么很難一天就成為素食主義者。當(dāng)你決定成為素食主義者時(shí)，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經(jīng)過加工的肉類。在這個(gè)過程中，時(shí)刻注意感受身體的變化，循序漸進(jìn)確保成功。
2、要素食，別長(zhǎng)期。要長(zhǎng)期，別全素。要全素求多樣
3.堅(jiān)決拒絕素食垃圾食品
精細(xì)白面制作的面包和餅干、深加工的大豆蛋白仿葷食品（素肉，素雞，素魚等）含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會(huì)讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。