我做的芋泥面包太饞人，美味和營養(yǎng)一個(gè)不少，早餐我家從不發(fā)愁。前幾天從網(wǎng)上買了幾個(gè)荔浦芋頭，雖然個(gè)頭不大，每個(gè)帶皮稱有1公斤多點(diǎn)，但是正好一頓吃一個(gè)挺合適。我把其中的一個(gè)芋頭做了芋頭泥，做了蛋糕卷。還剩下一碗，尋思著別浪費(fèi)。這不，這幾個(gè)芋泥小面包就出爐了。
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芋泥是自己炒的，只放了少量的白糖、煉乳和淡奶油調(diào)個(gè)味，相比外面買的現(xiàn)成的，真是健康又美味。
面包在我家不算零食，基本上是早餐的標(biāo)配。自己會(huì)做面包就是好，不斷地開發(fā)新食譜，自得其樂，更能讓家人享受這不一樣的美味。
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芋頭的營養(yǎng)價(jià)值可不小，因?yàn)楦缓矸?，既可?dāng)一部分主食，又能入菜。芋頭有健脾、利濕的功效，經(jīng)常食用可提高免疫力。荔浦芋頭是芋頭中的極品，作為廣西的首選貢品在隋朝末期進(jìn)貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。又為2008年北京奧運(yùn)會(huì)制定專用芋頭。
加了荔浦芋泥的小面包，除了自帶小麥香氣外，更多了芋泥的清香和細(xì)膩口感，這可真是外面買不到的。我做的芋泥面包太饞人，美味和營養(yǎng)一個(gè)不少，早餐我家從不發(fā)愁。顏值和美味超贊的芋泥面包，學(xué)會(huì)這個(gè)方子，再也不買店里的了。
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-----【芋泥面包】-----
【面包主料】 高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，涼水110克，白糖20克，鹽2克，黃油18克
【夾心裝飾】自制芋泥240克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許
【數(shù)量】 6個(gè)，63克/個(gè)面團(tuán)，40克/芋泥
【烘烤】 上火180度，下火200度，18-20分鐘，中下層
【制作過程】
1. 面包主要材料準(zhǔn)備好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，涼水110克，白糖20克，鹽2克，黃油18克，夾心用的自制芋泥一碗；
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2. 除面包主料中的黃油外，其它材料全部入廚師機(jī)的揉面桶中；我家里沒有細(xì)砂糖和綿白糖了，用的粗砂糖，因?yàn)榇稚疤遣灰兹诨?，所以先把粗砂糖和淡奶油、涼水、鹽入桶中，攪拌融化后再放入酵母、高低筋面粉；
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3. 先用長帝廚師機(jī)的1檔慢速將材料混合均勻，再轉(zhuǎn)2檔攪打面團(tuán)，面團(tuán)滋潤較光滑，能拉扯出粗膜，加入黃油；
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4. 先用1檔慢速將黃油全部融入面團(tuán)中，再轉(zhuǎn)3檔中速攪打，面團(tuán)柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊面團(tuán)，面團(tuán)不粘手，能輕輕撐出透明且有彈性的薄膜，揉面結(jié)束；
5. 面團(tuán)收?qǐng)A放在深盆里，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
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6. 我用發(fā)酵箱，溫度29，濕度65，暫定2.5小時(shí)，看面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整時(shí)間；也可以放在烤箱中，用發(fā)酵檔，溫度控制在30度左右，放一碗溫水；基礎(chǔ)發(fā)酵的溫度不要過高，會(huì)使成品的組織太粗糙；
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7. 面團(tuán)是原來的2倍大時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；
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8. 面團(tuán)倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，每個(gè)面團(tuán)約63克；分別揉圓，蒙保鮮膜或者扣盆松弛15分鐘左右；手指按壓面團(tuán)，面團(tuán)不回彈就是松弛到位了；
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9. 松弛面團(tuán)的時(shí)候，將芋泥稱重分成每個(gè)40克，揉圓備用；
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10. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，輕輕拍扁有手心大小，將芋泥頭放在面皮中間；
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11. 四周向中間聚攏，封口捏緊；
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12. 封口朝下，光面朝上；
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13. 用手按扁，成直徑10厘米的小圓餅；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每個(gè)刀口長約2厘米，完全剪透；
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14. 將剪好花邊的芋泥面包生坯放在不粘烤盤上，放在發(fā)酵箱里二次發(fā)酵，溫度32，濕度65，約30分鐘；也可以放在烤箱里，用發(fā)酵檔，時(shí)間控制在35度，放一晚碗溫水增加濕度；
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15. 面包生坯是原來的1.5-2倍大，表面刷一層雞蛋液，中間位置撒少許生的白芝麻；烤箱開始預(yù)熱200度；
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16. 將生坯送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，20分鐘左右；根據(jù)使用的烤箱實(shí)際情況來調(diào)整；
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17. 烤好的芋頭面包立即出爐，晾架上晾到手溫時(shí)入袋保存。
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-----【蘋果私房話】-----
1. 這個(gè)配方用的直接發(fā)酵法，為防止面包老化，盡量在2天之內(nèi)食用完；
2. 加入淡奶油是為了使面包更加柔軟和醇香；
3. 加入少量低筋面粉也是為了增加面包的松軟度；
4. 包著芋泥的面團(tuán)拍得越扁越大，剪出來的花瓣越明顯；反之，烤出來的面包近似于小圓面包，且花瓣樸素粘連在一起；
5. 芋泥的制作：荔浦芋頭刮皮后切薄片蒸熟，壓成泥與適量白糖、煉乳、淡奶油混合均勻，入不粘炒鍋中炒幾分鐘，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更強(qiáng)；
6. 烘烤的時(shí)間和溫度視烤箱的實(shí)際情況、面包的大小、喜歡的口感和上色來調(diào)整。
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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！