我們在技術(shù)指導的過程中經(jīng)常會遇到一些生理性病害，缺素是造成生理性病害的重要原因，今天我們聊聊葡萄和鋅。
了解一下鋅元素
“鋅”屬于重金屬，它和鉛，汞，鈷、鎳等一樣不能被生物降解，它會和蛋白質(zhì)凝固。（高中化學課本上說，輕微鋅中毒就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會和鋅起反應(yīng)而凝固，這樣鋅就不會進入血液影響到其他器官）。“鋅”元素是葡萄生長必不可少的元素。先看看葡萄營養(yǎng)吸收的過程
這一系列的循環(huán)離不開生物酶，鋅是很多生物酶的活性核心元素，常見的有---氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類等六大類中已達59種。鋅的具體的作用可以參考下面的PPT圖片
鋅對葡萄的作用
上面這些是學校課堂上講的鋅的功能，簡單解讀就是：
1、鋅是很多酶的活化劑。鋅通過各種形式參與葡萄的光合作用、呼吸作用、氮代謝、激素合成等幾乎所有的生命活動。
2、鋅參與生長素和蛋白質(zhì)的合成，葡萄的生長離不開這些東西。
3、鋅參加葉綠素的形成。能增強光合作用，對營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化很有幫助，能增產(chǎn)。
4、鋅能穩(wěn)定細胞核。適量的鋅可以增強葡萄的抗逆性。
葡萄缺鋅和鋅過量
提到缺鋅，很多朋友想到的都是小葉病，但缺鋅不僅僅是小葉病，還有其他癥狀。缺鐵，缺氮頂梢的葉子也小，有時候缺硼也會導致頂梢葉片變小，甚至于線蟲也會導致定梢葉片變小，所以判斷缺鋅不能只看頂梢，最好綜合判斷。
1.早期缺鋅的表現(xiàn)
頂端葉片小，而且小葉簇生，葉柄洼寬、葉片不對稱、葉緣尖銳的像鋸齒。
葡萄的幼嫩組織生長更需要蛋白質(zhì)和生長素，缺鋅會使葡萄體內(nèi)蛋白質(zhì)，生長素減少，所以首先表現(xiàn)出癥狀的是頂梢。
2.中期的表現(xiàn)
生長停滯，植株矮小，葉脈間失綠黃化（花斑葉），葉脈也慢慢變透明，有綠色邊緣，葡萄出現(xiàn)大小粒。
根尖也是幼嫩組織，當根尖無法正常發(fā)育時，營養(yǎng)的吸收就難以滿足生長的需要，這時就會停止生長。
缺鋅影響葉綠素的合成，葉綠素無法得到有效的補充，慢慢老化和退化，出現(xiàn)花斑葉。
下圖左是缺鎂中期（中下部），右是缺鋅中期（中上部）
花粉管也是幼嫩組織，而且對蛋白質(zhì)的需求量更大，花粉管不能正常發(fā)育，授粉受精出問題，最終葡萄就會出現(xiàn)大小粒。
下圖左是缺硼引起的大小粒，小而僵，下圖右是缺鋅引起的大小粒，小而不僵。
3.晚期的表現(xiàn)
頂梢萎蔫發(fā)黃，中上部葉片脈間變?yōu)榧t褐色或青銅色，隨后卷曲，發(fā)黃壞死，根尖壞死。
缺鋅影響葉綠素的合成，光合作用難以正常的進行下去，就像沒有廚師做飯，這時頂梢長期得不到營養(yǎng)就會發(fā)黃壞死。葉片吃不飽也會逐漸衰老和卷曲。
缺鋅會導致細胞膜不夠穩(wěn)定，很容易被損傷而壞死所以后期上部的葉片會出現(xiàn)黃化壞死癥狀。根尖也會發(fā)黃壞死。
下圖左是缺鎂晚期，右是缺鋅晚期
4.鋅過量的表現(xiàn)
早期葡萄的頂梢綠色慢慢變淡，甚至變成灰白色，
中期根系和葉片生長緩慢，
晚期在莖、葉柄、葉的下表面出現(xiàn)紅紫色或紅褐色斑點。
鋅作為重金屬一旦過量難免對葡萄有一定的毒害，當葡萄體內(nèi)的鋅元素大量累積時，蛋白質(zhì)會和鋅元素凝固在一起，導致很多生命活動減弱，所以會出現(xiàn)上述癥狀。另外鋅過量往往會伴隨著缺鐵、缺鎂和缺錳。
合理補鋅
鋅的補充和吸收都不算難，真正讓我們犯難的是度的把握或者誰量的把握，多了不好少了更不好，到底怎么補充才好？以前我也習慣于在底肥中加2--3斤硫酸鋅，現(xiàn)在看來這不不科學。很多時候葡萄缺鋅并不是土壤中沒有鋅元素，而是鋅元素的有效性差，書上說高度風化的酸性土和石灰性土鋅的有效性都不高，更多的鋅元素被土壤中的黏?；蛱妓徕}吸附。通過這些知識點我們能夠針對土壤狀況設(shè)計出更合理的補鋅方案：
1.砂質(zhì)土壤上的補鋅要以增施優(yōu)質(zhì)有機肥和生物菌肥，改良土壤性質(zhì)，提高鋅的有效性為主，而不是直接投入鋅肥。
黏土地補鋅要以速效鋅為主，萌芽期低含量鋅肥沖施，結(jié)合新梢旺盛生長期的葉面噴施。
2.不是特別缺鋅的地塊，我們不再每年都補底肥家鋅，改為2--3年加一次，特別缺鋅的地塊以速效鋅肥為主。
3.不必太擔心鋅過量引發(fā)的危害，高投入的葡萄地很難出現(xiàn)鋅過量的早期癥狀，因為我們大量沖施氮磷鉀。
氮肥促進地上部分的生長，等同于稀釋了植物器官中的鋅；磷和土壤中的鋅會生成難溶于水的磷酸鋅，減少鋅的吸收量；鉀離子遠比鋅更活潑，很容易插隊擠掉鋅。當然含有氨態(tài)氮的水溶肥中，碳酸氫根離子也可以抑制鋅的吸收與向上轉(zhuǎn)移。
4.連年缺鋅的地塊大都是連年施肥不合理造成的，增施有機肥，控制磷酸二銨的投入（2--3年一次，每次40--50斤），不用碳酸氫銨。