根據(jù)研究結(jié)果，高植物脂肪和多不飽和脂肪攝入飲食（包括用植物和多不飽和脂肪，如魚油替代動物脂肪，乳制品或飽和脂肪）與肝癌風險較低相關(guān)。
在美國，肝癌發(fā)病率持續(xù)上升，但大約35％的病例無法用目前已知的危險因素來解釋，例如乙型肝炎和丙型肝炎，飲酒，吸煙和代謝紊亂。
確定其他可調(diào)節(jié)因素，例如飲食以預防肝癌的發(fā)生，對于降低肝癌的發(fā)病率和死亡率至關(guān)重要。研究調(diào)查了特定飲食中的脂肪以及來自不同食物來源的脂肪具有發(fā)展為肝癌風險之間的聯(lián)系。
研究人員利用之前發(fā)表的兩項研究中的138483名男性和女性的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)1986年至2010年之間，男性和女性的動物脂肪攝入量百分比水平都下降了，而同一時期植物脂肪的消耗量百分比卻增加了。
在平均26.6年的隨訪中發(fā)現(xiàn)了160例肝癌。多變量分析表明，與動物和乳制品脂肪沒有明顯相關(guān)性，攝入植物脂肪（HR = 0.61； 95％CI，0.39-0.96）與較低的肝癌風險相關(guān)。此外，用等量的植物脂肪代替動物脂肪或乳制品脂肪可降低肝癌風險（HR = 0.79； 95％CI，0.65-0.97）。
包含n-3和n-6多不飽和脂肪酸的單不飽和脂肪（HR = 0.76; 95％CI，0.47-1.25）和多不飽和脂肪（HR = 0.71; 95％CI，0.46-1.08）的攝入顯示出相似的降低肝癌風險。
盡管飽和脂肪攝入與肝癌風險之間沒有關(guān)聯(lián)，但用等量的單不飽和或多不飽和脂肪替代飽和脂肪與降低肝癌風險相關(guān)（HR = 0.77; 95％CI，0.64-0.92）。
類似的研究顯示，飲食中的脂肪與肝癌風險之間的相關(guān)性不一致，因此這可能部分歸因于不同研究人群中脂肪的攝入量和食物來源不同。
因此，多吃植物油可降低肝癌的發(fā)病風險。