面條，是我們?cè)谌粘Ｉ钪械拿朗持?。做起?lái)簡(jiǎn)單方便，與各種菜百搭又管飽，深受大家喜愛(ài)。

由于面條屬于主食，淀粉含量偏高，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，吃了之后血糖容易飆升。很多糖友想吃卻不敢吃，很是苦惱！

能有什么辦法讓糖尿病患者也享受到面條美食呢？請(qǐng)注意下面6大注意事項(xiàng)和技巧。

1 一頓飯大約能吃多少面條比較合適？

面條是面粉做的，面粉中含淀粉，淀粉經(jīng)過(guò)消化變成葡萄糖，導(dǎo)致血糖上升，所有的主食都具有這個(gè)特點(diǎn)。

如果您屬于輕中度體力勞動(dòng)人群，一般一天碳水化合物的攝入總量大致為250~300g（5兩到6兩） 左右，那么一頓飯吃的面條為75~100g （1兩半到2兩）左右。

請(qǐng)注意，這里的克數(shù)指的干面粉量，而不是煮熟的面條。吃這么多是比較合適的，多于這個(gè)量的主食，血糖波動(dòng)在所難免，一天的總熱量也會(huì)超標(biāo)。

知識(shí)點(diǎn)：一般來(lái)說(shuō)，2兩（100g）的干面粉，加水做成新鮮濕面條以后，大約2兩半左右（125g）。數(shù)據(jù)僅供參考，做的方法不一樣，結(jié)果不一樣，糖友在家自己可以試試看。

2 自己做面條，如何選擇面粉？

做面條需要面粉，面粉中主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維，而這些成分的不同決定著面粉對(duì)血糖的影響。

一般來(lái)說(shuō)，面粉加工越精細(xì)，保留的麩皮等膳食纖維就越少，對(duì)血糖影響越大；越是加工少的面粉，保留的麩皮等膳食纖維就越多，對(duì)血糖的影響也就越小。

1 精制面粉的選擇：

日常生活中超市常見(jiàn)的精制面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，全麥面粉。不同的面粉種類含有的碳水化合物和升糖指數(shù)也大不相同。

下圖展示的是各種不同面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉含量已經(jīng)升糖指數(shù)：

面粉中的蛋白質(zhì)比例越高，淀粉的比例就越低，升糖指數(shù)就越低，所以，在選購(gòu)制作面條的精制面粉時(shí)，盡量選擇高筋粉，避免選用中筋、低筋粉和特等粉。

高筋粉制作出的面條，韌性和彈性都很好，口感筋道，消化速度減慢，血糖上升速度也不快，餐后血糖不會(huì)太高。

全麥面粉的碳水化合物含量最低，富含的膳食纖維也更多，理論上做面條最好，但全麥面粉沒(méi)法做成面條。

2 特別推薦用雜糧面粉做面條

除了這幾種市場(chǎng)上常見(jiàn)的精制面粉以外，我們還可以選擇雜糧面粉如：蕎麥，玉米，高粱，青稞等雜糧面粉做面條，和精制面粉比起來(lái)，雜糧面粉有更多的膳食纖維和礦物質(zhì)?？梢詼p緩糖份吸收的速度，避免血糖突然升高，增加飽腹感的同時(shí)還有助于減低膽固醇，促進(jìn)消化健康。

那么具體怎么做呢？

精制面粉中高筋面粉是最佳選擇，我們可以按照 1:3 的比例，一份高筋面粉和三份雜糧面粉混合著自己在家動(dòng)手做面條。既營(yíng)養(yǎng)，又健康。

另外，需要注意的是市場(chǎng)上的雜糧掛面，因?yàn)榻?jīng)過(guò)特殊加工后容易折斷煮成糊狀，升糖較快，還有油炸的方便面，這些都不推薦食用哦。

3 如何煮面條？

有個(gè)原則叫做：吃干不吃稀。

無(wú)論什么面條，一定都不能煮得稀爛，越是煮的稀爛的面條消化得越快，升血糖越是厲害，因此面條避免久煮。

技巧：建議先把面條進(jìn)行“韌化處理”后吃：先把面條加熱到半熟，然后撈出來(lái)放冷水中，低溫冷涼。冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。

另外，盡量吃干面條，例如吃撈面條、熱干面、燴面，比吃湯面條、漿面條要好。

4 吃面條如何搭配？

面條屬于主食，一頓飯只吃煮面條這種主食是不合適的！

面條必須搭配蔬菜和蛋白質(zhì)等食物一起吃，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡；同時(shí)蔬菜和蛋白質(zhì)能夠延緩面條的消化吸收，有助于餐后血糖穩(wěn)定，抑制餐后血糖過(guò)高；另外面條+蔬菜+蛋白質(zhì)的組合使胃腸道保持飽腹感，不至于吃完面條很快又餓了。

建議這樣搭配：1份體積的面條+2份體積的蔬菜（木耳+白菜+香菇）+1份體積的蛋白質(zhì)（豆腐或者雞蛋或者瘦肉），也就是說(shuō)各種菜的體積是面條體積的2~3倍。

5 什么順序吃面條?

吃的順序也很重要：原則是：先吃菜，最后吃面條！

有的病友先吃面條，一碗面條吃完沒(méi)感覺(jué)飽，再來(lái)一碗面條，主食就超量了！

建議：先吃蔬菜，再吃肉或蛋，這樣胃的空間就占了大半，快要滿了，最后再吃面條，胃完全充盈被填滿也就飽了。這一餐吃的有滋有味，飽腹感也隨之而來(lái)。

6 面條湯能喝嗎？

水煮的面條湯中含有不少淀粉，對(duì)餐后血糖影響很大，不推薦喝面條湯。

另外，有些面條，例如重慶小面、酸辣面、油潑面，這些含大量調(diào)料的“重口味”面條湯屬于高油、高鹽，更是不推薦糖尿病患者食用。

最后，吃完面條不要忘記餐后運(yùn)動(dòng)，俗話說(shuō)得好“飯后百步走，活到九十九”飯后半小時(shí)起來(lái)走動(dòng)走動(dòng)，可以幫助我們消耗掉一部分糖分，血糖也就控制的更理想~。

掌握好以上的技巧，各位糖友可以放心吃面條了！

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【鄭州，河南省人民醫(yī)院，內(nèi)分泌科】