上海人最?lèi)?ài)濃油赤醬的紅燒菜，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，紅燒素菜還可以這么好吃！吃膩了肉，來(lái)嘗嘗素吧~
一、紅燒千葉豆腐
食材
千夜豆腐1盒、干黑木耳10克、黃花菜15克、油面筋6只、蠔油2勺、糖1勺。
做法
1、金針菇，黑木耳加清水泡發(fā)，油面筋加水泡軟。
2、泡好黃花菜，黑木耳汆水。
3、豆腐切厚片，青椒去籽切片。
4、熱鍋涼油，加入除青椒以外所有的食材。
5、翻炒均勻，加少許清水燒開(kāi)。
6、再加入青椒，大火炒勻就可以。
二、紅燒素雞
食材
素雞2條、大蔥1段、八角1只、香葉2片、桂皮1小塊、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2湯匙、紅燒汁3湯匙、蠔油1湯匙、油適量。
做法
1、素雞切較厚片。
2、蔥切段，其它調(diào)料洗凈。
3、素雞厚片放入油鍋中煎至兩面金黃盛出。
4、鍋中留適量底油，中小火將冰糖、蔥段、八角等煸炒爆香。
5、加入蠔油、醬油和紅燒汁，倒入半碗清水燒開(kāi)。
6、把煎好的素雞到進(jìn)去，蓋上鍋蓋小火燒15-20分鐘左右。
7、汁收至濃稠即可。
三、紅燒豆腐
食材
北豆腐350克、蔥花適量、老抽10克、辣椒油15克、鹽適量、白砂糖10克、料酒10克、水淀粉適量、食用油適量。
做法
1、豆腐切小塊。
2、水燒開(kāi)，放少許鹽，下入豆腐，煮開(kāi)30秒后撈出。
3、制作調(diào)料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。
4、起油鍋，油熱放入豆腐，調(diào)入料汁，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使料汁均勻?/p>
5、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上蔥花即可。
四、紅燒日本豆腐
食材
日本豆腐適量、生粉適量、青椒適量、醬油適量、油適量、蒜適量、豆瓣醬適量、鹽適量、紅椒適量。
做法
1、日本豆腐切小塊，在生粉里面裹一圈使其周?chē)空瓷仙邸?/p>
2、熱鍋熱油（油溫可以相對(duì)高點(diǎn)），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個(gè)過(guò)程也就3-5秒。
4、然后撈出待用。
5、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。
6、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻。
7、使其收汁到合適即可。
五、紅燒腐竹
食材
腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽1勺。
做法
1、盆中加入兩勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時(shí)。
2、泡浸好的腐竹切成約4cm的段。
3、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
4、鍋內(nèi)熱油，將腐竹放入鍋中油炸。
5、炸至腐竹呈金黃色時(shí)，盛出控油。
6、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
7、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。
8、往鍋內(nèi)一次性加適量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉調(diào)成紅燒汁。
9、將腐竹放入鍋中小火燒十分鐘，最后收一下汁，調(diào)入少許鹽和雞精。
六、紅燒平菇
食材
平菇380克、蠔油1勺、白糖1勺、醬油適量、雞粉適量、油適量、蒜末適量、干辣椒適量。
做法
1、平菇用清水洗干凈，撕成小朵。
2、鍋燒水，把水燒開(kāi)后，把平菇放入水中汆湯一下。
3、撈出攥干水份待用。
4、鍋中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味。
5、倒入燙好的蘑菇翻炒，加入蠔油、醬油、白糖、雞粉調(diào)味，悶下即可出鍋。
6、翻炒均勻即可出鍋。
七、紅燒蘿卜
食材
蘿卜1根、蠔油2勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、蔥適量、豬油1勺、色拉油1勺。
做法
1、蘿卜去皮，切小塊。
2、蘿卜塊冷水下鍋，煮開(kāi)，撈出，過(guò)涼水，瀝干。
3、色拉油加豬油，加入蔥花煸香。
4、加入蠔油，生抽，老抽小火煸香。
5、加入蘿卜塊，白糖炒勻，加入熱水燒開(kāi)。
6、改小火燉到蘿卜酥爛，改大火收湯汁至濃稠。
7、最后撒點(diǎn)蔥花或蒜葉就可以。
八、紅燒香菇豆腐
食材
嫩豆腐400、鮮菇6顆、郫縣豆瓣1勺、蠔油1勺、醬油1勺、蒜茸2勺、淀粉小半勺。
做法
1、取一小碗，加入一勺醬油一勺蠔油，一勺水和小半勺的淀粉，調(diào)好備用。
2、將豆腐切小塊，香菇起花刀切好。
3、上鍋入水燒開(kāi)，將香菇燙熟撈出。
4、倒掉燙香菇的水，重新上鍋加入適量油，將豆腐煎至兩面金黃。
5、煎好的豆腐盛出。
6、鍋里再加入適量油，爆香蒜茸。
7、加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、放入煎好的豆腐小心的略炒均。
9、加入事先調(diào)好的汁料，翻炒均勻，使豆腐都裹滿(mǎn)香汁料后關(guān)火。