回鍋手撕鴨
原料：鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油。
做法：
1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時，然后入蒸箱蒸1小時，取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。
2、鍋里放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香，然后下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最后淋香油，起鍋裝盤即成。
大千雞塊
大千雞塊是一道菜品，主要制作食材是仔公雞肉，配料是萵筍，調(diào)料是花椒、白糖、胡椒粉等，通過炒制的做法而成。
食材：
仔公雞肉250克，花椒3克，萵筍50克，白糖15克，青辣椒25克，醋10克，姜10克，胡椒粉5克，蔥白10克，味精2克，川鹽5克，鮮湯100克，醬油15克，濕淀粉30克，辣醬豆瓣15克，菜油50克，干紅辣椒5克。
制作方法：
1、雞肉洗凈，去骨，連皮切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚5毫米的塊；青筍洗凈，切成小型滾料塊；大青椒切成菱形小塊；姜洗凈去皮，切成 1厘米大的指甲片；干辣椒擦凈切成長 1.5厘米的節(jié)；豆瓣用刀剁細；蔥白洗凈切馬耳朵節(jié)。
2、雞塊入碗，加川鹽、濕淀粉拌勻；另用一碗，入醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮湯、濕淀粉調(diào)成滋汁。
3、鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，放入干辣椒、花椒炸至油呈金紅色時，下雞塊炒至散籽發(fā)白時，下豆瓣炒至色紅味香，下萵筍、青椒、姜片、蔥白炒轉(zhuǎn)，烹入滋汁，簸轉(zhuǎn)收汁，起鍋即成。
嶺南干香蝦
此菜制作簡單，特色在于腌制，我加入了蛋黃、奶粉和大蒜汁，做出來的蝦融合了蒜香味、奶香和咸蛋黃的味道，口感干香，與嶺南的氣候有點類似，故名“嶺南干香蝦”。
砧板：
1、將青蝦15只去頭，背部開刀，加腌料（大蒜200克打成汁，加咸蛋黃2個、奶粉40克拌勻，這些可以腌制5份量的蝦）腌制5分鐘。
2、將香辣裹粉、鷹粟粉、天婦羅粉、澄面、糯米粉按照等量的比例拌勻，加適量的水拌勻，調(diào)成糊。
爐頭：鍋內(nèi)入色拉油，燒至三成熱時，下入掛面20克，小火慢慢炸至金黃色，撈出控油，放在“啤酒瓶”容器內(nèi)墊底；油溫升至六成熱，將蝦裹勻調(diào)好的糊，依次放入鍋內(nèi)，炸至干香、金黃色，撈出控油，倒在面條上即可。