一、素炒什錦
主料
芹菜50克、胡蘿卜50克、水發(fā)木耳50克、鮮香菇4個(gè)、黃豆芽50克、豆皮30克。
輔料
蒜片5克，生抽1茶匙、蠔油1茶匙、白糖1|2茶匙、香油、鹽、油適量。
制作方法
1、芹菜擇去老筋和葉子，只留中間的嫩梗，洗凈后切細(xì)長段。
2、胡蘿卜去皮切長絲。黃豆芽洗凈瀝干，焯一下水備用。豆皮切窄條。
3、木耳去掉根，切絲。香菇去根，洗凈切絲。
4、中火加熱炒鍋，鍋熱后放入油燒至六成熱時(shí)下入蒜片爆香。
5、下胡蘿卜絲、木耳、香菇煸炒，炒至胡蘿卜微微變色。
6、下芹菜絲、豆皮絲，加入生抽、蠔油、白糖，大火翻炒約1分鐘。蠔油可以提鮮，不用再額外加雞精。
7、最后放黃豆芽，翻炒至黃豆芽略軟。
8、沿著鍋邊淋少量香油，調(diào)入適量鹽，炒勻即可出鍋。
貼心提醒
1、道素什錦對(duì)于食材沒有特別的要求，可以根據(jù)現(xiàn)有的材料隨意搭配。但是要注意顏色的搭配和食材加入的先后順序，豆芽這類易出湯的蔬菜下鍋前要焯一下并且要最后放，大火炒至斷生即可。
2、如果比較講究的話，除了豆芽下鍋焯一下之外，木耳也最好先下鍋加幾滴醬油炒一下，這樣本來無味的食材就有了咸鮮味，還不失爽脆口感。
美味點(diǎn)評(píng)
這道素炒什錦原材料豐富多樣，所含有的營養(yǎng)元素更是全面，口味清爽，熱量低，想要塑身減肥的人群一定不要錯(cuò)過它。
二、魚香杏鮑菇
主料
杏鮑菇250克，青椒半個(gè)，水發(fā)木耳50克，胡蘿卜80克。
輔料
蒜4瓣，蔥5克，姜4克，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖1湯匙，生抽2茶匙，醋2湯匙，淀粉2茶匙，油適量。
制作方法
1、杏鮑菇切去根，洗凈，切成約4厘米長的粗條。
2、木耳去根切絲。青椒去蒂去子切絲。胡蘿卜切絲。
3、蔥、姜、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎待用。
4、燒一鍋水，水開后下杏鮑菇煮三四分鐘，撈出瀝干水分。
5、白糖、生抽、醋、淀粉放入碗中，加入1湯匙清水，攪勻成調(diào)味汁。
6、開中火加熱炒鍋，加入1湯匙油，油五成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜炒香。
7、下郫縣豆瓣醬炒至出紅油。下杏鮑菇、木耳、胡蘿卜翻炒1分鐘。
8、下青椒絲，倒入調(diào)味汁，大火燒至湯汁濃稠即可出鍋。
貼心提醒
1、胡蘿卜在這道菜里是為了增加色彩和爽脆的口感，可以不用炒的太軟。郫縣豆瓣醬很咸，不用額外添加鹽了。
2、魚香醬汁搭配的菜除了魚香肉絲之外，還有很多，這道菜是其中之一，還有魚香茄子、魚香豆腐等，都是可以照此辦理。只是要注意其中的辣度、甜度的調(diào)節(jié)，根據(jù)自己的口味來調(diào)控糖的比例，以及郫縣豆瓣醬的用量。
特色
素食一樣可以把你征服。只要是與魚香有關(guān)，都讓人無法拒絕，杏鮑菇只需要負(fù)責(zé)鮮就好了。
三、醋溜甘藍(lán)
主料
紫甘藍(lán)半棵
輔料
蒜4瓣，干辣椒5個(gè)，醋2湯匙，白糖2茶匙，生抽2茶匙，淀粉2茶匙，雞精1|2茶匙，香油少許。
制作方法
1、將紫甘藍(lán)切掉根，掰成一片一片，洗凈瀝干。切掉根是為了更易掰開。
2、洗凈的紫甘藍(lán)去掉大梗不要，撕成小片。大梗較硬口感不好。
3、蒜去皮去根，切片。干辣椒去蒂，切小段。
4、取一小碗，加醋、生抽、白糖、淀粉、雞精調(diào)勻，成調(diào)味汁。
5、炒鍋放油，開中火，五成熱時(shí)放入蒜片。辣椒段爆香。
6、轉(zhuǎn)大火，下紫甘藍(lán)片，大火爆炒30秒。
7、倒入調(diào)味汁，快速翻炒均勻。調(diào)味汁中有糖和淀粉，易粘鍋，所以要快速翻炒。
8、待湯汁變濃稠透亮?xí)r關(guān)火，出鍋前淋入少量香油拌勻即可。
貼心提醒
1、紫甘藍(lán)可以生吃，炒久了易出湯且顏色不好看，因此要大火快炒，將調(diào)料裹勻即可。
2、既然說到了紫甘藍(lán)可以生吃，不妨給大家推薦一種很簡單的中式?jīng)霾耍昧暇褪亲细仕{(lán)、白洋蔥，二者洗凈，切細(xì)絲，加入醬油、白糖、醋、香油拌勻，然后放在冰箱里冷藏半小時(shí)左右，吃起來非常爽口。
特色
大魚大肉之后，總想吃一些清淡小菜中和一下。酸爽脆口、亮麗顏色、別致口感，總會(huì)大受歡迎。
四、紅椒木耳炒絲瓜
主料
絲瓜300克，紅尖椒2根，水發(fā)木耳50克。
輔料
蠔油1湯匙，白糖1|2茶匙，蒜4瓣，水淀粉1湯匙，香油適量，油適量。
制作方法
1、絲瓜洗凈，削去外皮切滾刀塊。滾刀塊受熱面積大，更易熟入味。
2、紅尖椒洗凈，去蒂去子后切菱形塊。
3、水發(fā)木耳去根后撕成小朵；大蒜去皮去根，切片。
4、炒鍋燒熱，加入少許油，油熱至五成熱時(shí)放入蒜片爆香。
5、先放入絲瓜塊和木耳，大火翻炒約1分鐘。
6、再放入紅椒塊，快速翻炒均勻。
7、加入蠔油、白糖，大火翻炒30秒。
8、加入水淀粉，快速炒勻，出鍋前淋少許香油即可。
貼心提醒
蒜片熗鍋后就一直保持大火炒，絲瓜炒到八成熟立即出鍋，菜的余溫可以進(jìn)一步使絲瓜成熟。