精選24款素菜，比肉菜還好吃一百倍，值得收藏，每天選一道做！
每天都在吃肉，膩不？偶爾來點素菜換換口味覺得很好吃呢！你會發(fā)現(xiàn)原來素菜還可以這樣做，而且還那么好吃，讓人從此愛上吃素。
01 糖醋脆皮茄子
素菜，素菜的做法
用料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水調成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)
6、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
7、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
02 孜然土豆
材料：
土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量。
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
03 口味土豆條
原料：
土豆、香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。
04 雙椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
05 尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、面包糠。
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
06 涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
07 素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
08 韭菜炒蠶豆
材料：
帶皮蠶豆250克、韭菜200克。
調料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
09 韭菜炒香干
材料：
韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個。
調料：
油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
10 剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜，大蒜。
做法：
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片。
2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽。
11 蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：
白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可。
12 家常菜一、酸辣什錦藕丁
材料準備：
蓮藕、胡蘿卜、紅辣椒、尖椒、白醋、鹽。
做法步驟：
1，把蓮藕洗凈去皮，切丁，再放進加白醋的清水里泡5分鐘，撈出瀝水備用。
2，把尖椒洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，切丁；紅辣椒洗凈，切段。
3，鍋熱倒油，油熱倒入藕丁，翻炒幾下，倒入胡蘿卜丁。
4，繼續(xù)翻炒約2分鐘，倒入尖椒與紅辣椒，再翻炒1分鐘。
5，倒入少量醋，快速翻炒均勻后，加少鹽調味，關火出鍋即可。
13 家常菜二、香辣豆腐：
材料準備：
豆腐、黃瓜、火腿、洋蔥、蛋皮、胡蘿卜、鹽、蠔油、辣醬、生抽、老干媽。
做法步驟：
1，把豆腐切片，厚度約為1厘米，豆腐出的水留在小碗中備用。
2，把黃瓜、火腿、洋蔥、蛋皮、胡蘿卜全部配菜都洗凈，切丁備用。
3，鍋熱倒油，油熱后轉小火，放入豆腐，改中火煎，煎到金黃后再翻面煎。
4，豆腐煎好裝進盤中，把鍋清洗干凈，開始炒配菜。
5，鍋熱倒油，洋蔥炒香，在倒入其余配菜翻炒均勻。
6，加鹽、蠔油、辣醬、生抽、老干媽等調料，翻炒均勻。
7，倒入豆腐、豆腐水，可以再加點水正好能覆蓋豆腐。
8，中火燜2分鐘，翻面繼續(xù)燜，最后大火收汁即可。
14 蛋黃焗南瓜
素菜，素菜的做法
用料：南瓜500克、咸鴨蛋3個、干淀粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段，切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水
2、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用；腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉
3、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出
4、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒
5、當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
15 叉燒蜜汁豆腐角
素菜，素菜的做法
用料：老豆腐1塊、植物油2大勺、叉燒醬20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、鹽1g、雞粉1g
做法：
1、老豆腐洗凈，控干水分，將豆腐切成方塊，再沿對角線切開
2、準備料汁：適量叉燒醬，生抽，蜂蜜，鹽，雞粉，涼白開混合均勻
3、炒鍋燒熱，倒入稍多一點的植物油；放入豆腐用中火炸，炸至兩面金黃，觀察豆腐表面有硬殼即可，炸好的豆腐撈出，用廚房紙巾吸掉油份
4、炒鍋留底油，倒入料汁炒勻，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，撒入白芝麻，關火，起鍋
16 杏鮑菇扒西藍花
素菜，素菜的做法
用料：杏鮑菇200g、西藍花150g、蔥、蠔油、生抽、白糖、姜
做法：
1、西藍花洗凈掰小朵，杏鮑菇切成片
2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽，讓西藍花稍微有些底味，也能保持西藍花顏色碧綠，焯過水的西藍花撈出，圍在盤子四周
3、調一個蠔油汁，碗中放入兩勺蠔油，兩勺生抽，加入一小勺白糖，少許清水調成一碗蠔油料汁
4、鍋中放底油，爆香蔥姜末，放入杏鮑菇煸炒，翻炒至杏鮑菇變軟，倒入調好的碗汁
17 狼牙土豆
素菜，素菜的做法
用料：土豆一個（大）、蔥花、香菜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙
做法：
1、土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可，用專門的模具切刀把每一片切成條
2、切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起
3、鍋燒熱后里倒油，將油燒熱，油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的）
4、炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可
18 酸辣蘿卜絲
---用料---
白蘿卜半根，鹽適量，油適量，蔥2根，蒜1瓣，辣椒粉1湯匙，糖適量，米醋適量，白芝麻適量。
---酸辣蘿卜絲的做法步驟---
1.白蘿卜去皮切絲；
2.蒜切末，蔥切蔥花，一部分切段；
3.將辣椒粉撒在蘿卜絲上，充分拌勻上色；
4.加入鹽，糖拌勻；
5.加入蔥花、蒜末、白醋、香油，一起拌勻；
6.最后放入香蔥段，撒上白芝麻即可。
19 芡汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蠔油，煮約6.7分鐘后撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡后淋到豆腐上就OK。
20 白灼金針菇
食材：金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、干辣椒適量
做法：
1)金針菇把后部的根切掉。
2)撕成小朵在清水中洗凈。
3)鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。
4)焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。
5)擺放入盤子內。
6)拿一個碗里面加入適量鹽。
7)加入少許白砂糖。
8)滴入適量生抽。
9)碗內的調味料攪拌均勻后淋入金針菇內。
10)干辣椒切斷，撒金針菇上面。
11)鍋燒熱倒入油，燒熱冒煙后關火，澆在金針菇上面即可。
21 蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花300g、油適量、鹽適量、大蒜3粒、雞精適量、淀粉適量
做法：
1)準備好西蘭花和大蒜。
2)西蘭花洗凈掰小朵。
3)大蒜剁碎備用。
4)鍋中注入水燒開，加入少量的鹽和幾滴油。
5)西蘭花在沸水中焯一分鐘。
6)直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
7)炒鍋中倒入油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味。
8)倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。
9)加入鹽和雞精。10)最后勾入薄芡即可。
22 糖醋胡蘿卜
用料：胡蘿卜 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。
1、胡蘿卜洗凈，去皮、切成細絲放入盤中；
2、將已經腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲；
3、加入白糖、醋、香油
4、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。
23 蠔油生菜
用料：生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、干辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許
1、準備所需材料。
2、把生菜掰開，然后洗凈。
3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。
4、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻。
5、鍋內加入清水燒開。
6、把生菜放入鍋內焯燙。
7、焯燙至熟后，撈起裝盤。
8、重新起油鍋，把油燒熱。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入調好蠔油。
11、把它煮沸，最后把蠔油汁澆在生菜上即可食用
24 蒜蓉粉絲娃娃菜
用料：
娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。
調料：
鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。
蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：
1.鍋里燒著水，娃娃菜洗凈切開。
2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3.蒜切碎。
4.水開后倒入幾滴油，放入娃娃菜并加適量鹽焯熟入味。
5.娃娃菜撈出后把粉絲放水里燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。
10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。
11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。