一、香椿炒雞蛋
食材
香椿200g、雞蛋188g、花生油10ml、鹽2g。
做法
1、香椿200g，焯水瀝干備用，柴雞蛋4個(gè)打到準(zhǔn)備好的碗里備用。
2、將香椿切碎，雞蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡兒。
3、切好的香椿碎牙兒放入打好的雞蛋液中充分?jǐn)嚢?，放入食鹽調(diào)味。
4、炒鍋放入10ml花生油，油熱倒入攪拌好的香椿雞蛋液。
5、等鍋底受熱的一部分蛋液成型再用鍋鏟慢慢翻攪，不然太碎不成塊兒。
6、輕輕翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就說(shuō)明香椿雞蛋完全炒熟了。
7、將香味撲鼻的香椿炒雞蛋起鍋裝盤(pán)就可以給家人品嘗了。
二、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土雞蛋3個(gè)、油適量、鹽適量。
做法
1、香椿根部老的側(cè)根摘掉。
2、根部用小刀削去一層，然后將香椿洗凈。
3、洗凈的香椿入開(kāi)水焯水一分鐘，撈出控水。
4、炒好水的香椿瀝干水分，切碎。
5、打入三個(gè)土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液。
6、鍋里加入適量油，油熱后倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黃，盛出，切塊裝盤(pán)。
三、香椿雞蛋煎餅
食材
香椿1把、雞蛋2個(gè)、油少許、面粉50g、鹽少許。
做法
1、香椿洗凈焯燙一下?lián)瞥?，焯好的香椿切碎?/p>
2、雞蛋打入碗中。
3、加入面粉及適量的清水，攪拌成流動(dòng)順暢的稀面糊。
4、放入香椿，再加少許鹽攪拌均勻。
5、平底鍋燒熱，滴幾滴油，晃動(dòng)鍋使油沾滿鍋底舀一勺香椿面糊，晃動(dòng)鍋是面糊均勻沾滿鍋底。
6、一面煎好后翻面煎另一面即可。
四、香椿厚蛋燒
食材
香椿1小把、雞蛋3個(gè)、鹽少許、香油少許、色拉油適量。
做法
1、香椿洗凈后放在開(kāi)水里焯1分鐘左右，撈出來(lái)在涼水里拔一下。
2、稍微瀝干水分，接著把香椿切碎。
3、雞蛋和香椿碎混合，攪拌均勻。這里建議用打蛋器而不是筷子攪拌，這樣做出來(lái)的蛋餅會(huì)比較細(xì)膩。
4、加入少許鹽和香油，拌勻。
5、坐熱鍋?zhàn)?，放少許油（油一定少，薄薄刷一層鍋底就可以），將調(diào)好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪在鍋底，用小火煎。
6、在蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起。
7、接著攤下一張，攤好后把第一張煎好的放在這張的一邊，繼續(xù)卷起。
8、最后我做了5張，完全裹在一起，成為一個(gè)厚實(shí)的雞蛋卷。
9、待到溫?zé)幔虚_(kāi)食用即可。
五、香椿蝦仁炒蛋
食材
蝦仁150克、雞蛋2個(gè)、香椿30克、色拉油適量、鹽少許、料酒2勺、白胡椒粉少許、生粉適量、熱炒鮮露2勺。
做法
1、蝦仁處理干凈，用料酒、白胡椒粉、鹽和生粉拌勻腌制片刻。
2、香椿處理好放入鍋中焯水，撈出后切小備用。
3、雞蛋里加點(diǎn)鹽和料酒攪打均勻，起油鍋倒入蛋液。
4、炒好后盛出備用。
5、另起油鍋，倒入蝦仁炒至變色撈出。
6、鍋中留底油，倒入香椿翻炒均勻。
7、加入炒過(guò)的雞蛋和蝦仁，翻炒均勻。
8、起鍋前淋上熱炒鮮露，拌勻，出鍋裝盤(pán)。
六、香椿香蔥雞蛋餅
食材
雞蛋5個(gè)、香蔥幾根、食用油15克、香椿150克、鹽適量。
做法
1、香椿，香蔥洗凈。
2、香椿用開(kāi)水焯一下。
3、香椿切成細(xì)末， 香蔥切碎。
4、小碗內(nèi)放入5個(gè)雞蛋，打勻后，放入適量的鹽。
5、再放入食用油15克，繼續(xù)攪拌均勻。
6、之后放入香蔥及香椿，攪拌均勻。
7、涼鍋內(nèi)放入一勺香椿蛋液，開(kāi)火，讓蛋液均勻地鋪滿鍋底。。
8、蛋液全部凝固后，翻面，在等半分鐘左右就好了，依次再做下一張。
七、香椿蛋餅
食材
香椿1把、雞蛋2枚、食用油少許、清水1湯匙、十三香少許、食鹽少許。
做法
1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗干凈，用開(kāi)水燙或略焯一下，切成約1厘米的段。
2、雞蛋磕入裝香椿的碗中。
3、加少許十三香，加少許食鹽。
4、加一湯匙清水充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
5、小鍋滴入幾滴油，用生姜塊或刷子涂抹開(kāi)來(lái)。
6、鍋稍微燒熱后倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃。
7、翻面，兩面煎熟后即可出鍋。
八、香椿千層餅
食材
雞蛋兩個(gè)、香椿一小把、面粉一小碗、淀粉一勺、蔥適中、溫水一小碗、咸鹽一勺、黑胡椒一勺、雞精一勺。
做法
1、香椿焯水控水，曬干適中。
2、雞蛋打入面粉中，均勻攪拌。
3、香椿蔥切碎末。
4、面糊均勻攪拌，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入溫水，順時(shí)針攪拌。
5、加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，咸鹽，順時(shí)針攪拌均勻。
6、鍋底摸薄薄的植物油，湯勺把面糊攤成薄餅。
7、底部金黃，上面熟了即可卷起。
8、依次攤其他的蛋餅，順時(shí)針卷成千層蛋餅，用刀切開(kāi)即可。
九、香椿燜蛋
食材
香椿適量、香腸適量、土雞蛋適量、淀粉適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、香椿過(guò)水，香椿切碎 ，香腸切丁。
2、雞蛋磕入碗中。
3、把這三個(gè)材料加淀粉 鹽 雞精拌勻。
4、鍋熱轉(zhuǎn)中火放入蛋液。
5、這時(shí)候可以關(guān)掉火，鍋蓋燜一會(huì)。
6、翻一下，開(kāi)中火半分鐘。鍋蓋蓋好燜一會(huì)起鍋。
十、亞麻籽油香椿烘蛋
食材
雞蛋1個(gè)、香椿70克、水2大勺、亞麻籽油1小勺、鹽適量、食用油少許。
做法
1、香椿洗凈切碎末。
2、雞蛋加鹽打散，加入水，攪拌均勻。
3、倒入香椿碎，攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，刷油。
5、倒入香椿蛋，攤開(kāi)。
6、加蓋，小火燜幾分鐘。
7、表面基本凝固，揭蓋，翻面，烙數(shù)秒鐘。
8、倒出裝盤(pán)，淋上亞麻籽油，趁熱食用。
十一、香椿蒸蛋
食材
香椿2朵、雞蛋1個(gè)、清水60克、食鹽小許、香油小許、蔥葉小許。
做法
1、香椿洗凈，切末，放小許食鹽。
2、放雞蛋，打散。
3、放溫水，攪均勻，蓋保鮮膜，扎小孔。
4、放微波爐中，不趕時(shí)間的話用蒸鍋。
5、高火1分40秒。
6、蒸好的蛋，放蔥葉，淋小許香油。
十二、燙面香椿雞蛋餡餅
食材
面粉300g、雞蛋2個(gè)、香椿1把、油適量、鹽適量、胡蘿卜1根、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、蔥適量、蠔油適量。
做法
1、取合適的盆倒入面粉，普通面粉就可以，一半用開(kāi)水湯面，一半常溫水和面，然后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著。也可以頭天晚上和面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天早上用，面團(tuán)餳得非常好用。
2、然后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著。也可以頭天晚上和面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天早上用，面團(tuán)餳得非常好用。
3、準(zhǔn)備餡料，胡蘿卜去皮洗凈備用。
4、雞蛋打散，攪拌均勻，炒鍋加入適量多一點(diǎn)油，拌餡時(shí)不用另加油了，油開(kāi)倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，雞蛋煎熟關(guān)火。
5、蔥去皮洗凈切碎，胡蘿卜餡擦絲在切碎一點(diǎn)，香椿擇洗干凈，水開(kāi)焯燙1分鐘，取出過(guò)冷水，攥掉水分切碎，取大一點(diǎn)的容器，放入所有準(zhǔn)備好的食材。
6、加入適量的鹽、蘑菇粉，少許蠔油拌勻。
7、餳好的面團(tuán)揉勻揉成長(zhǎng)條，均勻的分成若干等份，團(tuán)成小面劑子，搟成薄餅，取一片面餅包入香椿雞蛋餡，另取一片面餅包成盒子，扭上花邊，可以不扭花邊。
8、包好的香椿雞蛋餡餅。
9、平底鍋刷底油，放入包好的餡餅，小火烙。
10、用鏟子推一下餡餅，能推動(dòng)時(shí)翻面烙。
11、倒入少許水（大約小半碗水）蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓內(nèi)餡熟。
12、收干水分，餡餅就烙好了，出鍋裝盤(pán)。
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