菌菇類食物逐漸得到市場認可，慢慢的成為了廣大人民群眾的喜好食物之一。今天要說的是就是一種美味可口的蘑菇。那就是被稱作菇類中的"蛋白質庫"的金針菇了。金針菇中含有大量的蛋白質，還有脂肪，碳水化合物，鈣鐵磷等多種維生素。而且金針菇口味鮮美，經常食用金針菇還可以增強身體免疫力，提高身體素質。
對于金針菇的吃法大家肯定都不陌生。錫紙金針菇，麻辣金針菇，涮鍋等等等等。今天就要介紹一種簡單的家庭版的油炸金針菇。只需要用簡單的食材配合，就可以炸出軟軟脆脆的美味金針菇?？梢猿蔀橐坏啦?，也可以作為休閑小零食的金黃酥脆金針菇就可以吃到肚子里啦。
【菜名】金黃酥脆金針菇
【配料】金針菇、雞蛋、玉米淀粉、面粉、鹽、雞精、十三香
【制作過程】
1.首先我們需要將雞蛋打成雞蛋液，取出一至兩枚的雞蛋，放入面盆中，將雞蛋充分打散，不需要蛋黃蛋清分離，直接打散。
2.取出適量的面粉過篩撒入雞蛋液中。因為是要調成面糊，所以面粉不需要放太多。
3.將準備好的玉米淀粉撒入面糊中。加入少量飲用水攪拌面糊，使面糊充分混合。
4.在調試好的面糊中撒入少于十三香，鹽，雞精后再次攪拌使面糊可以于調味品均勻混合。
5.繼續(xù)攪拌面糊。使面糊攪拌至可慢慢流動，挑起筷子可以成面糊型流落。
6.取出接下來要用到的金針菇。首先切除金針菇根部，然后將去根的金針菇洗干凈，過濾掉多余的水份，放置備用。
7.起鍋燒油，鍋中將水分完全蒸發(fā)后倒入適量食用油。因為是油炸，需要多放油，以至于有把握放入金針菇時可以包裹進金針菇。
8.油燒至六成熟左右后開始準備要下鍋的金針菇。
9.將金針菇逐個裹上面糊，一定要充分裹上面糊，使面糊可以充分包裹金針菇。
10.逐個給金針菇裹上面糊后，逐個的將金針菇放到油中炸，兩者同時進行。
11.炸至定型，顏色微黃即可撈出控油放置備用。
12.將全部的金針菇炸完一遍后放置控油一會兒后再進行第二次油炸。
13.第二次將金針菇炸至金黃色。復炸時間在10秒左右即可，不需要炸的時間過長。
14.剛出鍋的金針菇最是有口感的時候，最好趁熱吃，可以根據(jù)個人口味撒上黑胡椒，椒鹽，番茄醬，甜辣醬等調味品。即可以當做一道美味菜肴又可以當做休閑零食的營養(yǎng)金針菇就完成啦！
【烹飪小貼士】
1.調試面糊的時候，性子急的伙伴們也可以選擇不過篩。過篩后的面粉可以更加精細，也方便充分攪勻，這樣可以使我們做出來的面糊吃起來口感更加細膩。
2.面糊中加入的飲用水一定要適量，如果覺得自己把握不好用量可以分次加水，防止調試的面糊過于稀薄，包裹不住金針菇。
3.起鍋燒油時先將鍋內水分蒸干，不然會崩油花。
4.金針菇的根部緊湊，會藏有洗不干凈的污垢跟細菌，所以切除掉根部后再清洗會更加干凈。而且金針菇切除根部后會直接散開，不需要我們再去手動分離金針菇。
5.復炸會使得我們做出來的食物更加酥脆有口感，一般經不住長時間油炸的軟嫩食物都需要進行復炸。而金針菇本身比較軟，所以復炸可以讓我們可以更好的感受到金針菇的美味。也可以選擇不進行復炸，直接將金針菇炸至金黃熟透。
【圖片來源】畏懼水的杯子
【文字編輯】顧西