1.獨頭蒜是什么？它是怎樣形成的？
大蒜是百合科蔥屬一、二年生草本植物，是具有特殊味道的生活食用重要調(diào)味品，在中國有2000多年的栽培歷史。大蒜營養(yǎng)豐富，其提取物大蒜素具有很強的抑菌作用，對多種細菌具有強烈的殺傷力，是理想的抗菌劑原料，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的化學(xué)抗菌劑減少化學(xué)物質(zhì)對人體的傷害。有研究表明，經(jīng)常食用大蒜可以提高人體的免疫力并有防癌、抗癌等功效，可用來預(yù)防和治療多種疾病。隨著人們對大蒜的食用、美容、保健、醫(yī)療價值及其加工產(chǎn)品的不斷發(fā)掘，大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更具優(yōu)勢。大蒜已成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚谋＝○B(yǎng)生蔬菜。與此同時，大蒜中的一個“特殊成員”也隨之進入了大家的視野，它就是獨頭蒜。獨頭蒜是大蒜頂芽最內(nèi)層鱗片膨大，而外層鱗芽分化不良，不能形成蒜瓣或植株不能抽薹而形成。其原因主要是由于播種的蒜瓣沒有經(jīng)過低溫階段完成春化作用，導(dǎo)致花芽不分化，且鱗芽在分化時缺乏足夠的光照和營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，因此從本質(zhì)上說獨頭蒜其實是大蒜的一種變態(tài)生長的個體。有的學(xué)者甚至將獨頭蒜的成因歸為簡單的“生境不良，生理損傷”。
2.為何獨頭蒜如此不同？
可就是這種發(fā)育并不正常的大蒜卻有著非同尋常的價值。獨頭蒜個大質(zhì)優(yōu)，辣味更足，外形美觀，食用時剝皮更加方便，獨頭蒜的可食率比普通大蒜高5%-10%，同時獨頭蒜中的含鐵量是普通蒜瓣的5倍，維生素B2的含量也接近于普通蒜瓣的4倍。獨頭蒜中的大蒜素含量更是明顯高于普通蒜瓣，因此獨頭蒜在殺菌解毒的效果上更加顯著，因此得名“地里長出的青霉素”。因而獨頭蒜和大蒜的關(guān)系更像是珍珠和貝殼，隨著消費者的青睞，獨頭蒜的銷售價格也是一路飆升，經(jīng)濟效益非常顯著。
3.解密獨頭蒜種植技巧
3.1 品種選擇 生產(chǎn)獨頭蒜時所用品種不同，所得獨頭蒜的百分率和單頭重有顯著差異，從而影響?yīng)氼^蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)。所以在獨頭蒜生產(chǎn)前，應(yīng)當進行品種比較試驗，選出適宜在當?shù)胤N植、獨頭率較高、單頭重較大的品種。一般早熟品種高于中、晚熟品種。 據(jù)相關(guān)報道，二水早、彭縣早熟、溫江紅七星等早熟大蒜品種獨頭率可以達到76％-92％，單頭重 4-6克，因而可以作為生產(chǎn)獨頭蒜的推薦品種。
3.2 蒜瓣選擇和種瓣處理 生產(chǎn)獨頭蒜的種瓣大小，是關(guān)系到獨頭蒜質(zhì)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。如果種瓣過大，則會生產(chǎn)出多個蒜瓣的蒜頭，獨頭率就會降低；如果蒜瓣太小，則生產(chǎn)出的獨頭蒜就會太小，達不到單重5-8克的產(chǎn)品要求。因此，經(jīng)過研究表明獨頭蒜的生產(chǎn)應(yīng)該選擇無病蟲斑，無霉變，單瓣重在0.5-1克的種瓣栽培。之后進行種瓣處理，播前把蒜種分瓣，摘底蓋（老莖盤），然后按大、中、小（大：蒜種>1克，中：0.5-1克，小<0.5克）分級，用冷水浸泡 6-12小時，瀝干水分，用蒜種量0.2%-0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，殺滅蒜種表面病菌。
3.3 播種 播期是獨頭蒜生產(chǎn)的關(guān)鍵，播種過早容易長成分瓣蒜，播種過晚也不能形成獨頭蒜。經(jīng)試驗，12月中下旬至翌年1月中上旬播種，獨頭率最高，可以達到 90%左右，獨頭蒜橫徑≥3.0厘米的蒜頭可以占到 60%左右，商品性好。3月以后播種，植株死亡率在 50％以上。因此，生產(chǎn)獨頭蒜必須掌握好種植時期。播種時先按15厘米行距開溝，溝深6厘米，然后按柱距3-4厘米播種瓣，覆土后3-4厘米。全畦播完后，均勻撒播小蘿卜種子，每畝用種量0.5千克左右，播種后耕平畦面，灌水。選擇小蘿卜種子混播的目的是利用小蘿卜發(fā)芽出苗快的特點，抑制蒜苗的生長，以此增加獨頭率。
3.4 田間管理 蒜苗 4~5片葉時，種蒜養(yǎng)分消耗殆盡，若養(yǎng)分不足，會出現(xiàn)短期黃尖或干尖現(xiàn)象。這時應(yīng)當施提苗肥，每667平方米應(yīng)施農(nóng)家有機液肥1500千克或隨水追尿素5-10千克；當植株7-9片葉時，不分化花芽的獨頭蒜開始膨大，能抽薹的瓣蒜完成花芽分化并伸長生長，側(cè)芽開始膨大，施加膨大肥，每667平方米可追施硫酸鉀12~20千克并加大澆水量，促使蒜頭迅速膨大。此期注意控制氮肥用量；結(jié)合植株長勢，在鱗莖膨大階段用0.2%磷酸二氫鉀液、0.5%大蒜專用多元微肥等葉面噴施，可提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.5 病蟲害防治 獨頭蒜主要病害有病毒病、灰霉病、紫斑??；蟲害包括蒜蛆、蚜蟲和薊馬。可以通過3-4年輪作，消滅蚜蟲、薊馬等病毒病的傳播媒介進行病毒病的防治，還可在病毒病發(fā)病初期噴20%病毒A2可濕性粉劑800倍液來防治；針對灰霉病，可噴施50%托布津可濕性粉劑600倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液進行防治；紫斑病可以用50%多菌靈粉劑拌種或在發(fā)病初期噴施70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液進行防治；蒜蛆一般在獨頭蒜爛母期發(fā)生嚴重，可以用90%敵百蟲600倍液灌根的方法來防治；蚜蟲可通過噴灑50%辛硫磷乳劑2000倍或噴灑40%樂果乳劑1500-2000倍液來進行防治；薊馬通過噴施40%樂果乳油與80%敵敵畏乳油1500倍混合液防治。
3.6 收獲 待蒜葉變?yōu)榛揖G色，底葉枯黃，假莖松軟充分膨大后即可收獲。
4.結(jié)語
綜上所述，我們分析了獨頭蒜的形成原因并且簡要論述了獨頭蒜的栽培技巧。獨頭蒜營養(yǎng)價值及其豐富，除了之前所說的含鐵量，大蒜素等物質(zhì)較普通大蒜高出數(shù)倍以外，銅、鋅、鈣、鎂等元素含量也是非常高。獨頭蒜加工的黑蒜價格也是比普通大蒜要高，因而回報也是很豐厚的。在栽培技巧的講解中，我們可以發(fā)現(xiàn)獨頭蒜種植的要求較為嚴苛，對大蒜品種選擇、蒜瓣選擇、播種時間、田間管理等各個細節(jié)都有明確的要求，這也就注定了它比普通大蒜更加稀有和珍貴，可以說“大蒜常有，而獨頭蒜不常有”，加之其更高的營養(yǎng)價值，所以其種植收益比普通大蒜更高也是可以理解的。