預(yù)防食物中毒
食物中毒是由于吃了各種“有毒”食物而引起的中毒性疾病，多數(shù)以急性腸胃炎為主要癥狀。
一、食物中毒的種類
食物中毒大致可分為細菌性食物中毒、有毒動植物中毒和化學(xué)中毒。
1. 細菌性食物中毒
細菌性食物中毒在食物中毒中占有較大比重。細菌性食物中毒又可分為沙門氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒等。其中沙門氏菌屬食物中毒最為常見。細菌性食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的季節(jié)，即5-10月份間。發(fā)生的原因往往是原料被致病細菌污染，細菌在原料中大量繁殖；烹制時對原料加熱不徹底或加熱后又受到污染。中毒的癥狀往往是腹瀉。
2. 有毒動植物中毒
有毒動植物中毒種類較多，最常見的是河豚魚中毒和毒蕈中毒。其癥狀往往是昏迷、休克。
（1）河豚魚中毒。 河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒的魚類。河豚魚的毒素主要集中在卵巢、腎臟、血液、鰓和眼睛等處。由于這種毒素能溶于水，因此會對人體的胃腸道產(chǎn)生刺激作用。
（2）毒蕈中毒。 毒蕈即毒蘑菇，多為野生，往往在采摘時混入蘑菇原料中，或選擇不慎混雜于原料中。常見的毒蕈有白帽蕈、褐鱗小傘蕈、捕蠅蕈等。這些毒蕈毒性很大，吃一兩片或喝用其熬、燉的一兩口湯，就有中毒的危險。毒蕈中毒除損害人的肝、腎等內(nèi)臟外，還溶人人的血液，破壞人的紅細胞，嚴重的還會致死。因此，在選擇時要嚴加注意，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即應(yīng)焚毀或掩埋處理。
（3）發(fā)芽土豆中毒。 原因是發(fā)芽土豆內(nèi)含有龍葵堿。它對人的黏膜有刺激作用，一旦食用便出現(xiàn)腦充血）水腫、嘔吐、腹瀉等癥狀。
3. 化學(xué)中毒
化學(xué)中毒分砷中毒、鉛中毒、鋅中毒和亞硝酸鹽中毒。其中亞硝酸鹽中毒最為常見。形成亞硝酸鹽的原因有：一是蔬菜腐爛；二是腌制肉制品、香腸時，為了使肉紅色顯色快和顯色深，用了大量的硝酸鹽；三是用不潔凈的器皿盛熟菜（蔬菜）， 存放時間又過久，也可生成亞硝酸鹽?；瘜W(xué)中毒的癥狀往往是慢性的，但危害極大。
二、預(yù)防食物中毒的措施
預(yù)防食物中毒總的措施可歸納為三點，即：防止污染、控制繁殖和徹底消滅病原體。具體做法如下：
1. 認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”， 做到生熟原料分開，防止交叉污染。
2. 對生熟原料要及時加工處理，并及時放入冷藏設(shè)備中。如無冷藏設(shè)備，可放于陰涼通風(fēng)處并蓋上清潔的芹菜葉或大蔥葉。
3. 烹調(diào)時要充分加熱，對存放時間稍長的熟料，應(yīng)回鍋加熱。
4. 要大力宣傳有毒動植物的形態(tài)特征及其危害性，防止誤食中毒。
5. 腌肉時盡量不要放硝，可多放點鹽，腌咸菜時一定腌透。
6. 做好痢疾、傳染性肝炎、傷寒、肺結(jié)核、霍亂等常見傳染病的預(yù)防工作。
7. 嚴格進貨渠道，健全追溯系統(tǒng)，杜絕生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。