小年家家必做的餅，外酥內(nèi)軟噴香美味，一年到頭就饞它
小年必吃的傳統(tǒng)美食，焦酥美味，幾十年了最饞還是這口
?有錢沒錢回家過年，團(tuán)團(tuán)圓圓那才叫美呢。
明天就是我們北方的小年了，過了這一天，年味就足了，在外面工作生活的人們也都陸續(xù)回了家。過了小年，就開始掃房子，買酒煮肉，其樂融融的過年了。辛苦了一年，最輕松愜意的就是過年這幾天了，用媽媽的話說，小年就是年開始的第一天，所以必須要鄭重的過。
民間的風(fēng)俗大都和吃食有關(guān)，而且各地各有特色，各不相同。我老家在河南中部地區(qū)，就是做火燒。小時(shí)候在小年這一天，中午時(shí)分，媽媽就會(huì)先把面團(tuán)發(fā)上，再準(zhǔn)備一家人的午飯。等吃過午飯，收拾停當(dāng)之后，面團(tuán)也發(fā)好了，就開始支上爐子做火燒了。通常都是妯娌幾家人一起，一邊忙活一邊嘮嗑，等做好了，每家拿一些回去，晚上祭灶拜神，過年的氣氛就這樣濃起來了。
?吃什么不重要的，為什么要吃才重要，年年小年做火燒，其實(shí)為的是那份團(tuán)圓和喜慶。不過火燒也是極美味的，剛出爐的火燒，金黃酥脆，圓鼓鼓的，散發(fā)著濃濃的麥香，小時(shí)候我最愛了。我和哥哥會(huì)一直等在廚房，火燒做好了，第一時(shí)間就會(huì)拿上一個(gè)熱乎乎的燒餅。用手捧著，因?yàn)闋C不得不來回?fù)Q著手指，還要不停的吹一下熱氣，等到稍微涼點(diǎn)，小心翼翼的咬上一口，酥香美味，空口都能吃上一個(gè)。如果能再夾上家鄉(xiāng)特有的那種干牛肉，真是打掉嘴巴也不換的美味。
現(xiàn)在年紀(jì)大了，逢年過節(jié)的，我也開始遵照習(xí)俗，做上一些傳統(tǒng)的節(jié)氣美食，生活就是這樣，慢慢地我們都活成了父母的樣子。不知道很多年以后，我的孩子會(huì)不會(huì)這樣回憶他的童年呢。
?傳統(tǒng)的火燒，用一種特殊的爐子來制作，先烙再烘烤，表面酥脆，內(nèi)里綿軟。家庭制作雖然沒有那種爐子，用烤箱也可以做，相似度八九分，一樣很好吃。
【火燒】
面團(tuán)材料：面粉400克，水240克，酵母3克。
油酥材料：五香粉1小勺，鹽2克，色拉油20克，面粉30克，熟白芝麻適量
做法：
?1、先發(fā)面，面團(tuán)加入水和酵母，先用筷子攪成絮狀。面粉和水的大致比例是5:3，就是100克面粉，60克水，也沒那么嚴(yán)謹(jǐn)，多點(diǎn)少點(diǎn)無傷大雅。
?2、等到成為絮狀后，再用手揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕潤(rùn)的紗布，放在溫暖的地方開始發(fā)酵。
?3、大約2個(gè)小時(shí)左后，面團(tuán)體積變大2倍以上，里面出現(xiàn)大量均勻的蜂窩狀孔洞，飽滿輕盈。
?4、面團(tuán)移到揉面墊上，撒適量干粉，開始揉面團(tuán)，揉到內(nèi)部組織細(xì)膩沒有孔洞為止，然后分成100克左右一個(gè)的面劑子，松弛醒發(fā)一會(huì)。
?5、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候把油酥做好，油酥材料，30克面粉加入20克色拉油，再加入鹽和五香粉調(diào)味，再加一些白芝麻，攪拌均勻成為粘稠的膏狀。
?6、取一個(gè)松弛好的面劑子，按扁，搟成薄薄的長(zhǎng)方形面片，上面抹上一層油酥。
?7、卷起來，再搓成細(xì)長(zhǎng)條。
?8、從一頭開始，像大大卷那樣卷起來，尾部壓在下面。
?9、按扁，用小搟面杖搟成圓形餅胚，不要搟的太薄。搟好的餅胚再松弛一會(huì)。
?10、松弛之后的餅胚先放入平底鍋里，不放油烙至兩面變硬。
?11、再移入預(yù)熱好的烤箱里面，要用烤架，燒餅上下兩面都能均勻受熱。200度烤15分鐘左右，至表面酥脆，火燒變得圓鼓鼓的就行了。
?12、烤好的火燒，表面酥脆，內(nèi)里綿軟，趁熱吃好吃極了，千萬要小心不要燙到嘴哦。
?小貼士：
1、火燒面團(tuán)要略微軟點(diǎn)，做出來的火燒才會(huì)外皮酥脆，內(nèi)里喧軟。
2、火燒表皮的芝麻，可有可無，看自己的喜好了。小時(shí)候吃的表面都是不放的。
3、用烤箱盡量選擇大容量的，溫度也要高一點(diǎn)。
4、餅胚不要搟的太薄，否則酥脆過度，喧軟不足。
你那里小年的風(fēng)俗是什么，家家都做的食物是什么，評(píng)論里告訴我吧。
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