8道家常菜，簡(jiǎn)單幾步就端上桌，清淡可口，熱量也不高，無肉也香。四月，春暖花開，北方的氣候是風(fēng)多干燥，所以及時(shí)補(bǔ)充水分特重要，在飲食上是不是要多吃些清淡、低脂、低熱量的食物呢？
今天分享8道家常炒菜，好吃好做，幾分鐘就做一盤菜，熱量也不高，雖說是素菜，但是蛋白質(zhì)、粗纖維一點(diǎn)都不少，每道菜都很清淡，無肉也香，吃著特有滋味，喜歡的話，可以試一試！
-----【海米冬瓜】-----
海米泡發(fā)后，同冬瓜一起燒，既保留了蝦的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，又讓冬瓜更鮮美。冬瓜還含有大量維生素、少量鉀、鈉等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，熱量也相對(duì)較低，對(duì)于防止人體發(fā)胖、塑造健美體型有很好的作用。
【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油適量，姜1塊，鹽1克，清水1碗
1. 冬瓜海米準(zhǔn)備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質(zhì)；
2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；
3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；
4. 炒鍋加熱后倒適量油，熱鍋涼油，姜末煸炒出香味；
5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；
6. 將泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋里；
7. 翻炒均勻，如果水少，再加適量水，蓋蓋子，中火燜燉3分鐘；
8. 起鍋前撒一撮鹽，因?yàn)楹Ｃ子邢涛?，鹽適量加，翻炒幾下，出鍋。
蘋果私房話
1. 冬瓜切塊切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮塵泡下來，也能節(jié)省烹制時(shí)間；
2. 這道菜不放醬油，也不要放雞精味精等調(diào)味品，放了醬油的冬瓜會(huì)有酸味，海米本身自帶鮮味，放雞精味精純屬畫蛇添足。
-----【清炒兒菜】-----
清炒5分鐘，放上一杯水，是菜是湯，口感清爽卻又不寡淡，清熱去火刮油，真是比肉還好吃。兒菜具有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內(nèi)心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點(diǎn)清苦的口感，即使是挑食的孩子也對(duì)它毫不抗拒。
【材料】 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗干凈；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個(gè)頭小的一個(gè)切成4塊，個(gè)頭大的多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
蘋果私房話
1. 兒菜香嫩易熟，切片切塊都可以，無需太多調(diào)料，水煮就是美味；
2. 如果能吃辣的，可放小米辣同炒同煮，清淡之中有開胃的辣味；如果不能吃太辣的，可在出鍋后撒少許小米辣，萬綠叢中一點(diǎn)紅，煞是好看。
-----【素炒芹菜香菇】-----
簡(jiǎn)單快手的家常小菜——素炒芹菜香菇，我用的2樣食材都不易入味，只要出鍋前淋少許水淀粉，有了湯汁的包裹，香菇和芹菜都附著點(diǎn)兒咸味，菜色看著都閃著一層亮光。春天氣候干燥，多吃些粗纖維、低熱量的食物，對(duì)身體好處多。
【材料】芹菜1棵，新鮮香菇4朵，油適量，姜絲少許，鹽少許，
1. 芹菜、香菇洗干凈；
2. 香菇切片；
3. 芹菜斜切成粗絲；
4. 提前坐一鍋水，水開后，將香菇片入鍋中，焯30秒左右，撈出瀝干水；
5. 另起鍋，熱鍋涼油，姜絲煸炒幾下出香味；
6. 將芹菜絲入鍋中翻炒幾下；
7. 再將香菇片倒入鍋中翻炒幾下；
8. 撒鹽，炒均勻出鍋；
9. 淋上薄薄的芡汁，出鍋。
蘋果私房話
1. 香菇炒之前焯水，口感更嫩滑，而且還能去除掉所附著的雜質(zhì)；
2. 兩菜都不易入味，所以起鍋前勾點(diǎn)薄芡，表面亮亮的，而且還能將咸味附著其上。
-----【辣椒爆炒豆腐干】-----
這盤螺絲椒炒豆干，和雪菜豆腐一樣好吃，是很多素食者的最愛。如果覺得太辣的話，可以換成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鮮美入味極下飯。100克黃豆含鈣190毫克，做成豆腐干可達(dá)到310毫米左右，而100克牛奶的含鈣量也不過120毫克左右。豆腐干是黃豆磨成漿再壓成豆腐做成的，黃豆的營(yíng)養(yǎng)它都有，因?yàn)閱挝惑w積小，其中以優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)和豐富的鈣更容易吸收，可以替代牛奶，也是很多素食者的重要營(yíng)養(yǎng)來源。
【材料】螺絲椒4根，五香豆腐干一盤，油適量，大蒜1頭，大蔥1段，鹽少許，醬油少許，蠔油20克
1. 五香豆腐干用涼水沖洗干凈后切丁，大小隨自己的喜好，切條也是可以的；
2. 螺絲椒洗凈，去蒂去籽，切??；螺絲椒的辣度非常高，將籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3塊，大蔥縱剖兩半，切圈；
3. 炒鍋中倒適量油，油溫5成熱時(shí)將一半的大蔥入鍋中煸炒出香味；
4. 將辣椒、大蒜、剩下的大蔥一同倒入鍋中翻炒一分鐘；
5. 把豆腐干倒入鍋中翻炒；
6. 根據(jù)口味加適量鹽；
7. 再倒少許醬油、蠔油，調(diào)色調(diào)味；翻炒均勻后出鍋。
蘋果私房話
1. 豆腐干有很多種，五香的，熏干，白豆腐干，根據(jù)自己的喜好來選擇，每種各有不同的風(fēng)味和口感；
2. 螺絲椒非常辣，去籽的時(shí)候最好能戴上手套來操作，如果手直接接觸辣椒，辣汁會(huì)滲透進(jìn)皮膚中，用溫水熱水洗手時(shí)，手會(huì)火燒火燎的很難受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也會(huì)被辣得流眼淚。
-----【雞蛋炒萵筍】-----
這道菜我用了兩個(gè)雞蛋，半根萵筍炒了一盤菜，我那挑剔的臭小子居然一人干掉一盤菜，還多添了半碗飯。萵苣味道清新且略帶苦味，含有多種維生素和礦物質(zhì)，可增進(jìn)食欲、助消化的功效。
【材料】雞蛋2個(gè)，萵筍半根，小米椒一個(gè)，蔥花，鹽
1. 萵筍半根，去掉外皮，洗凈，斜切成段；
2. 改刀切薄片；
3. 一個(gè)小米椒切成圈，蔥切末；
4. 雞蛋入碗中，加兩湯匙涼水，打散，雞蛋嫩嫩的秘訣就是這個(gè)；
5. 炒鍋中倒適量油，油8成熱時(shí)，雞蛋入鍋中，略微定型;
6. 用鏟子打成大塊，將小米椒圈圈和蔥花入鍋中翻炒幾下；
7. 萵筍片入鍋中炒到略微變軟，加適量鹽，翻拌均勻出鍋。
蘋果私房話：
1. 萵筍吃清脆的口感，所以炒幾下略變軟就可以了；
2. 用同樣的方法，還可以炒辣椒、青椒、黃瓜等。
------【油燜茭白】------
說是油燜茭白，這炒菜油就要比平時(shí)多一些，油太少，茭白會(huì)糊鍋；茭白本身沒有什么味道，所以我在菜中加了少許糖和蠔油，讓這道菜吃更鮮美。
【材料】茭白4根，植物油適量，白糖1勺，鹽1/3勺，蠔油適量，香蔥少許
1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗干凈；
2. 切成細(xì)長(zhǎng)的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細(xì)嫩白凈，如果發(fā)現(xiàn)里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的時(shí)間太久了；
3. 香蔥切碎末；
4. 油熱后，將茭白倒入鍋中不停翻炒；
5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂；轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子，燜30秒；翻一次身，再蓋蓋子燜30秒；
6. 看，茭白都有一層微黃的外衣了；
7. 舀1勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面；
8. 再舀1/3勺鹽，或者根據(jù)口味來調(diào)整用量，倒在鍋中，翻炒幾下；
9. 再淋少許蠔油調(diào)調(diào)鮮味兒，翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤后可撒少許香蔥末增色提香。
蘋果私房話
1. 油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤(rùn)潤(rùn)又恰到好處的焦黃外衣；
2. 先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被鹽殺出來；
3. 油燜時(shí)火不要太大，否則容易糊；中小火即可。
-----【麻辣豆腐】-----
我選用了質(zhì)地比較適中的南豆腐，將麻辣香菇醬煸炒下，放入豆腐，翻炒，加入醬油、調(diào)味，出鍋放少許蒜薹，給這道增添了少許的清香。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。
【材料】南豆腐1盒，蒜薹數(shù)根，麻辣香菇醬，油，鹽，醬油
1. 南豆腐1盒，蒜薹數(shù)根，麻辣香菇醬準(zhǔn)備齊全；
2. 豆腐切2公分的大塊；
3. 蒜薹切末；
4. 炒鍋中倒少許油，小火，不要等油熱，直接將半瓶麻辣香菇醬及醬中的油倒入鍋中翻炒；
5. 待香菇醬出香味后，將豆腐倒入鍋中，輕輕推動(dòng)，防止炒碎；
6. 放鹽、淋少許醬油調(diào)色；
7. 起鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合均勻出鍋。
蘋果私房話
南豆腐很鮮嫩，無需焯水，直接入鍋中翻炒；如果使用柴鍋豆腐或者韌豆腐，可以先焯水去掉腥味；
-----【素炒豆芽粉絲】-----
豆芽粉絲，極常見的食材，把它們炒在一起，就是一盤有滋有味、脆嫩嫩、香噴噴的下飯菜。雖然沒有肉，但是也極為搶手。
【材料】綠豆芽1碗，綠豆粉絲2小把，胡蘿卜半根，小白菜1小把，大蒜3瓣，油適量，鹽適量，生抽適量，小蔥1根
1. 綠豆芽擇洗干凈，瀝干水；
2. 胡蘿卜切細(xì)絲；
3. 小白菜洗凈切寸段；
4. 大蒜拍碎剁成末；
5. 粉線提前用涼水泡軟，再剪成10公分左右長(zhǎng)；
6. 炒鍋中倒適量油，將小蔥段煸出香味，再將胡蘿卜絲入鍋中翻炒變色；
7. 將綠豆芽入鍋中翻炒至透明；
8. 撒適量鹽、生抽；
9. 略微出湯后，將粉絲入鍋中，粉絲變軟后，加入小白菜，倒秧后將蒜末入鍋中，翻炒均勻，出鍋。
蘋果私房話：
粉絲提前涼水或者溫水泡軟，剪短入鍋，只需翻炒變軟就可出鍋；可適量倒些熱水，便于粉絲入味；胡蘿卜和豆芽斷生就成，就要炒得太爛。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。