由水果加工制成的水果干，因來源天然而且吃起來方便，近年來大受歡迎，被奉為理想的「健康零食」。和新鮮水果相比，水果干的營養(yǎng)成分有何不同？怎樣吃才能避免發(fā)胖？
水果干和新鮮水果相比營養(yǎng)有何不同？
水果干是新鮮水果經(jīng)烘干或曬干等過程，去除水分而制成，雖留有水果的香甜味道，但已不再是水果，而是屬于零食。雖然如此，水果干有一個(gè)好處，就是「濃縮」了整顆水果的營養(yǎng)。在同等重量下，水果干的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等含量，可高達(dá)水果數(shù)倍。發(fā)表于《食品科學(xué)與營養(yǎng)綜論》的一篇研究指出，吃果干更容易達(dá)到每日營養(yǎng)素的建議攝取量，特別是葉酸。
在吃不到當(dāng)季水果，或者不方便攜帶新鮮水果時(shí)，水果干是很好的替代品。
很多人擔(dān)心水果干在加工過程中，營養(yǎng)素會(huì)被破壞。榮新診所營養(yǎng)師李婉萍表示，水果干保留了水果的大部分營養(yǎng)素種類，如膳食纖維、礦物質(zhì)和多酚。這些營養(yǎng)素較耐熱，在高溫下也可以保留。
美中不足的是，水果中的維生素C等對(duì)高溫敏感的營養(yǎng)素，會(huì)在加熱時(shí)流失。與此同時(shí)，由于果干熱量和糖類密度也增加。
水果干中是否有添加物可從色澤判斷
水果干在制作過程中，為了防腐、保持色澤等目的，可能會(huì)加入添加物
在購買時(shí)，不妨先觀察果干的顏色。以芒果干為例，有些芒果干的色澤比較亮，有些較暗，兩者的差別在于有無添加抗氧化劑。沒有使用抗氧化劑的果干，色澤會(huì)偏暗；且為了防腐、避免細(xì)菌滋生，要烘得比較干，口感偏硬。果干若色澤較亮，多是因?yàn)榧恿擞蟹栏饔玫目寡趸瘎钙珌喠蛩釟溻c」，使果干可以保留一些水分，口感比較柔軟。
偏亞硫酸氫鈉常使用于金針干制品等脫水蔬菜，杏干、白葡萄干等脫水水果，以及蝦類、貝類，屬于一種漂白劑。它可以將食品原有的色素、發(fā)色物質(zhì)脫色，變成淡色或無色；也能去除或防止食品產(chǎn)生不良的顏色，抑制食品褐變。
無論是使用偏亞硫酸氫鈉，還是亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等亞硫酸鹽類的漂白劑，加工過程中都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫可能引起過敏。還有的水果干是通過加糖和鹽這種傳統(tǒng)方法來防腐，這類果干比較安全，只要少吃一點(diǎn)即可。
吃水果干要注意份量 吃多容易發(fā)胖
水果烘成水果干后，糖分和熱量也濃縮，吃多容易引發(fā)肥胖、血糖增加等問題
水果烘成水果干后，體積會(huì)縮小，使人不自覺吃太多，容易引發(fā)肥胖、血糖增加等問題，因此要注意食用量。一定要有「一顆葡萄干等于一顆葡萄」的概念，一份水果60大卡，大約是10顆葡萄，也就是10顆葡萄干。以須控制血糖的糖尿病患者為例，一天只能吃2份水果，等于一天最多吃20顆葡萄干。
水果干在零食界里，算是相對(duì)健康的選擇，但在有條件的情況下，還是應(yīng)該多吃新鮮水果，因?yàn)樾迈r水果含有充足的維生素C，比水果干營養(yǎng)更多元。